베트남식 해물 볶음밥 (껌 찌엔 하이 산)
35 min
총
4
명
779
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g태국 쌀 (전날 미리 지어 차게 식힌 것)
- 200 g새우 (껍질을 벗긴 것)
- 150 g갑오징어 (작게 깍둑썰기한 것)
- 2 개달걀 (곱게 풀어둔 것)
- 1 개양파 (잘게 다진 것)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 1 개당근 (아주 잘게 깍둑썰기한 것)
- 50 g완두콩 (데쳐서 익힌 것)
- 2 개쪽파 (송송 썬 것)
- 2 큰술피쉬 소스
- 1 큰술간장
- 3 큰술땅콩유
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
고슬고슬하게 볶아진 밥알이 기름 코팅을 입어 반짝이고, 탱글한 새우와 쫄깃한 갑오징어가 어우러집니다. 뜨겁게 달궈진 웍의 가장자리에서 피쉬 소스가 눌으며 내는 향긋하고 고소한 풍미는 입맛을 단번에 사로잡죠.
- 1
웍에서 옅은 연기가 올라올 때까지 바짝 달군 뒤 땅콩기름 한 큰술을 두르고 새우와 갑오징어를 넣습니다. 해산물의 살이 불투명해지고 탄력이 생기면 질겨지기 전에 즉시 건져내어 따로 둡니다.
- 2
기름을 조금 더 두르고 양파와 당근을 넣습니다. 양파가 투명해질 때까지 센 불에서 빠르게 볶다가, 마지막에 마늘을 넣어 타지 않게 향을 충분히 올립니다.
- 3
찬밥을 넣고 주걱을 세워 밥알을 하나하나 가르듯 볶아줍니다. 밥알이 웍 안에서 톡톡 튀기 시작하면 풀어둔 달걀물을 가늘게 붓습니다. 달걀이 뭉치지 않고 밥알 하나하나에 노란 옷을 고루 입히도록 계속 저어주세요.
- 4
볶아둔 해산물과 완두콩을 다시 웍에 넣습니다. 피쉬 소스와 간장을 웍의 가장자리에 둘러 불맛(마이야르 반응)을 극대화합니다. 밥알이 반짝이며 뜨거운 김이 오를 때 송송 썬 쪽파와 후추를 뿌려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 비결은 찬밥입니다. 따뜻한 밥을 쓰면 수분 때문에 떡처럼 뭉칠 수 있어 고슬고슬한 식감이 살지 않습니다.
- 웍에 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 온도가 떨어지면 볶아지는 게 아니라 쪄지게 되어 풍미가 죽습니다.
- 피쉬 소스는 반드시 달궈진 웍 벽면에 직접 닿게 부어야 특유의 비린내는 날아가고 감칠맛 가득한 풍미만 남습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 아주 살짝만 뿌려 볶으면 밥알의 촉촉함을 되살릴 수 있습니다.
4.8
49 후기
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