베트남식 해물 볶음밥 (껌 찌엔 하이 산)

고슬고슬하게 볶아진 밥알이 기름 코팅을 입어 반짝이고, 탱글한 새우와 쫄깃한 갑오징어가 어우러집니다. 뜨겁게 달궈진 웍의 가장자리에서 피쉬 소스가 눌으며 내는 향긋하고 고소한 풍미는 입맛을 단번에 사로잡죠.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 780
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 125 g
• 지방: 16 g

재료

• 600 g 태국 쌀 ( 전날 미리 지어 차게 식힌 것 )
• 200 g 새우 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 150 g 갑오징어 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 2 개 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 당근 ( 아주 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 50 g 완두콩 ( 데쳐서 익힌 것 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 간장
• 3 큰술 땅콩유
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 해산물 빠르게 볶아내기

   웍에서 옅은 연기가 올라올 때까지 바짝 달군 뒤 땅콩기름 한 큰술을 두르고 새우와 갑오징어를 넣습니다. 해산물의 살이 불투명해지고 탄력이 생기면 질겨지기 전에 즉시 건져내어 따로 둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   기름을 조금 더 두르고 양파와 당근을 넣습니다. 양파가 투명해질 때까지 센 불에서 빠르게 볶다가, 마지막에 마늘을 넣어 타지 않게 향을 충분히 올립니다.

3. 밥 볶기와 달걀 코팅

   찬밥을 넣고 주걱을 세워 밥알을 하나하나 가르듯 볶아줍니다. 밥알이 웍 안에서 톡톡 튀기 시작하면 풀어둔 달걀물을 가늘게 붓습니다. 달걀이 뭉치지 않고 밥알 하나하나에 노란 옷을 고루 입히도록 계속 저어주세요.

4. 양념 및 마무리

   볶아둔 해산물과 완두콩을 다시 웍에 넣습니다. 피쉬 소스와 간장을 웍의 가장자리에 둘러 불맛(마이야르 반응)을 극대화합니다. 밥알이 반짝이며 뜨거운 김이 오를 때 송송 썬 쪽파와 후추를 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 비결은 찬밥입니다. 따뜻한 밥을 쓰면 수분 때문에 떡처럼 뭉칠 수 있어 고슬고슬한 식감이 살지 않습니다.
• 웍에 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 온도가 떨어지면 볶아지는 게 아니라 쪄지게 되어 풍미가 죽습니다.
• 피쉬 소스는 반드시 달궈진 웍 벽면에 직접 닿게 부어야 특유의 비린내는 날아가고 감칠맛 가득한 풍미만 남습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 아주 살짝만 뿌려 볶으면 밥알의 촉촉함을 되살릴 수 있습니다.