초리조 시드르 조림

윤기가 자르르 흐르는 오렌지빛 소스를 머금은 부드러운 초리조 요리입니다. 졸여진 시드르의 산미가 훈연 향 가득한 돼지고기 지방의 풍미를 깔끔하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 613
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 49 g

재료

• 500 g 초리조 ( 2cm 두께로 썰기 )
• 500 ml 드라이 사이다 ( 상온 상태로 준비 )
• 2 개 마늘 ( 으깨서 준비 )
• 2 개 월계수 잎
• 1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일

조리법

1. 손질하기

   초리조를 2cm 두께로 도톰하게 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 조리 과정에서 수분이 빠져 식감이 퍽퍽해질 수 있습니다.

2. 노릇하게 굽기

   팬에 올리브오일을 살짝 두르고 센 불에서 초리조를 볶습니다. 기분 좋은 기름이 배어 나와 팬 바닥이 선명한 오렌지빛으로 물들 때까지 구워주세요.

3. 디글레이징과 풍미 더하기

   드라이한 시드르를 부어줍니다. 나무 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어준 뒤, 월계수 잎과 으깬 마늘을 넣습니다.

4. 소스 졸이기

   뚜껑을 연 상태로 중간 불에서 끓여주세요. 소스가 반으로 줄어들어 초리조 겉면에 꾸덕하게 코팅될 때까지 졸여내면 완성입니다.

셰프의 팁

• 반드시 드라이한 시드르(brut)를 사용하세요. 달콤한 시드르는 졸였을 때 지나치게 달아져 요리의 균형을 깨뜨릴 수 있습니다.
• 소스가 시럽처럼 걸쭉한 농도가 되고 깊은 윤기가 돌 때가 불을 끌 타이밍입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선합니다. 다시 드실 때는 고기가 질겨지지 않도록 팬에서 약불로 가볍게 데워주세요.