칠리 치즈 프라이

노릇하고 바삭하게 튀겨낸 감자 위에 뭉근하게 끓여낸 소고기 칠리와 진한 치즈 소스를 듬뿍 얹었습니다. 향긋한 큐민과 칠리의 향이 녹진한 체다 치즈의 풍미와 어우러져 멈출 수 없는 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1034
• 단백질: 53 g
• 탄수화물: 72 g
• 지방: 56 g

재료

• 800 g 감자 ( 막대 모양으로 썰기 )
• 400 g 소고기 다짐육 (지방 15%)
• 1 piece 양파 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 400 g 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기 )
• 200 g 강낭콩 ( 물기를 빼서 준비 )
• 150 g 체다 치즈 ( 잘게 자르거나 갈아두기 )
• 300 ml 전지우유
• 30 g 무염 버터
• 30 g 밀가루
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 tbsp 토마토 페이스트
• 30 g 할라피뇨 고추 ( 얇게 슬라이스하기 )

조리법

1. 칠리 소스 준비하기

   팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다. 다진 소고기를 넣고 고기 겉면이 노릇한 갈색으로 변할 때까지 강불에서 충분히 볶아주세요. 향신료와 토마토 페이스트, 다진 토마토를 넣은 뒤 소스가 걸쭉해질 때까지 약불에서 뭉근하게 졸입니다. 마지막에 강낭콩을 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다.

2. 감자 튀기기

   감자를 일정한 굵기의 막대 모양으로 썰어줍니다. 150℃의 해바라기유에서 한 번 초벌로 튀겨낸 뒤, 온도를 180℃로 높여 다시 한번 튀겨주세요. 그래야만 겉은 과자처럼 바삭하고 속은 포슬포슬한 식감이 제대로 살아납니다.

3. 체다 치즈 소스 만들기

   냄비에 버터와 밀가루를 넣고 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 저어 걸쭉하게 농도를 잡아주세요. 불을 끄고 잘게 자른 체다 치즈를 넣어 소스가 매끄럽고 쫀득해질 때까지 잘 저어 섞어줍니다.

4. 플레이팅하기

   넓은 그릇에 갓 튀겨낸 바삭한 감자튀김을 담고, 그 위에 소고기 칠리를 넉넉히 올립니다. 따뜻한 치즈 소스를 아낌없이 뿌린 뒤 슬라이스한 할라피뇨를 얹어 매콤새콤한 풍미로 깔끔하게 마무리합니다.

셰프 팁

• 감자튀김의 바삭함을 오래 유지하려면 소금은 먹기 직전 가장 마지막 단계에 뿌려주세요.
• 칠리 소스는 미리 만들어 하루 정도 냉장 숙성시키면 맛과 향이 훨씬 더 깊고 조화로워집니다.

보관 방법

칠리 소스는 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지되며, 감자튀김은 눅눅해지기 전 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.