정통 짜장면

윤기가 자르르 흐르는 진한 검은 빛깔의 소스가 면발을 부드럽게 감싸줍니다. 고소한 돼지기름에 볶아낸 춘장의 깊은 풍미와 아삭하게 씹히는 채소의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1032
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 108 g
• 지방: 57 g

재료

• 300 g 삼겹살 ( 1cm 크기로 깍둑썰기 )
• 2 piece 양파 ( 큼직하게 다지기 )
• 150 g 무 ( 1cm 크기로 깍둑썰기 )
• 1 piece 주키니 ( 1cm 크기로 깍둑썰기 )
• 1 piece 감자 ( 껍질을 벗겨 깍둑썰기 )
• 3 tbsp 땅콩유
• 1 tbsp 황설탕
• 400 ml 미네랄 워터
• 2 tbsp 옥수수 전분
• 400 g 중국식 밀면 ( 쫄깃하게 삶기 )
• 1 tbsp 참기름
• 100 g 춘장

조리법

1. 재료 손질하기

   돼지고기 삼겹살, 양파, 애호박, 감자, 무를 1cm 크기의 주사위 모양으로 깍둑썰기합니다. 재료의 크기를 일정하게 맞춰야 고르게 익고 보기에도 좋습니다.

2. 춘장 볶기

   웍에 기름을 넉넉히 두르고 춘장과 황설탕을 넣습니다. 기름과 춘장이 어우러지며 고소한 향이 올라올 때까지 약 2분간 타지 않게 저어가며 볶아줍니다.

3. 고기 익히기

   볶은 춘장은 따로 덜어내고, 웍에 남은 기름을 활용해 돼지고기를 볶습니다. 센 불에서 고기 겉면이 노릇해지고 고소한 기름이 충분히 배어 나올 때까지 익혀줍니다.

4. 채소 넣고 볶기

   손질해둔 양파, 무, 감자, 애호박을 넣고 강한 불에서 빠르게 볶아줍니다. 양파가 투명해지기 시작하면 덜어두었던 춘장을 다시 넣고 모든 재료에 소스가 잘 배도록 골고루 섞어줍니다.

5. 끓이기 및 농도 맞추기

   물을 붓고 재료가 완전히 익을 때까지 10분 정도 보글보글 끓입니다. 전분물을 조금씩 나누어 부으며 소스가 묵직하고 윤기 있게 변할 때까지 농도를 맞춘 뒤, 마지막에 참기름을 살짝 둘러 완성합니다.

셰프 팁

• 춘장을 기름에 충분히 볶는 과정은 필수입니다. 그래야 춘장 특유의 떫은맛이 사라지고 고소한 풍미가 살아납니다.
• 소스가 너무 묽으면 면에 잘 묻지 않으니, 전분물로 농도를 조절해 걸쭉하고 윤기 나는 상태를 만들어주세요.

보관 방법

남은 짜장 소스는 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 냄비에 물을 한두 스푼 더해 전분기를 풀어주며 데우면 갓 만든 것처럼 맛있습니다.