정통 짜장면

만드는 법

윤기가 자르르 흐르는 진한 검은 빛깔의 소스가 면발을 부드럽게 감싸줍니다. 고소한 돼지기름에 볶아낸 춘장의 깊은 풍미와 아삭하게 씹히는 채소의 조화가 일품입니다.

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   돼지고기 삼겹살, 양파, 애호박, 감자, 무를 1cm 크기의 주사위 모양으로 깍둑썰기합니다. 재료의 크기를 일정하게 맞춰야 고르게 익고 보기에도 좋습니다.

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   웍에 기름을 넉넉히 두르고 춘장과 황설탕을 넣습니다. 기름과 춘장이 어우러지며 고소한 향이 올라올 때까지 약 2분간 타지 않게 저어가며 볶아줍니다.

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   볶은 춘장은 따로 덜어내고, 웍에 남은 기름을 활용해 돼지고기를 볶습니다. 센 불에서 고기 겉면이 노릇해지고 고소한 기름이 충분히 배어 나올 때까지 익혀줍니다.

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   손질해둔 양파, 무, 감자, 애호박을 넣고 강한 불에서 빠르게 볶아줍니다. 양파가 투명해지기 시작하면 덜어두었던 춘장을 다시 넣고 모든 재료에 소스가 잘 배도록 골고루 섞어줍니다.

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   물을 붓고 재료가 완전히 익을 때까지 10분 정도 보글보글 끓입니다. 전분물을 조금씩 나누어 부으며 소스가 묵직하고 윤기 있게 변할 때까지 농도를 맞춘 뒤, 마지막에 참기름을 살짝 둘러 완성합니다.