베트남식 두리안 디저트, 쩨 사우 리엥 (Chè Sầu Riêng)

만드는 법

크리미한 두리안과 부드러운 코코넛 밀크가 환상적으로 어우러진 달콤한 디저트 수프입니다. 입안에서 녹아내리는 타로 큐브와 탱글탱글한 젤리가 한 스푼마다 다채로운 식감을 선사합니다.

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   냄비에 한천 가루와 물, 설탕을 넣고 섞어줍니다. 눌어붙지 않게 계속 저어가며 2분간 보글보글 끓여주세요. 평평한 그릇에 1cm 두께가 되도록 부은 뒤, 냉장고에서 단단하게 굳혀 얇고 긴 띠 모양으로 썰어 준비합니다.

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   타로 큐브는 뭉개지지 않을 정도로만 부드럽게 삶아주세요. 그동안 넉넉한 양의 끓는 물에 타피오카 펄을 넣고 투명해질 때까지 삶습니다. 삶아진 펄은 체에 걸러 찬물에 헹궈야 쫄깃한 식감이 살아납니다.

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   두리안 과육과 코코넛 밀크, 우유, 연유를 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 적당합니다. 너무 걸쭉하다면 우유를 조금 더 추가해 농도를 조절하세요.

4. 4

   준비한 개별 그릇에 타로, 타피오카 펄, 젤리, 슬라이스한 잭푸르트를 골고루 담아주세요. 그 위에 미리 만든 두리안 크림을 넉넉히 붓습니다. 차갑게 식혀 그대로 드시거나 취향에 따라 간 얼음을 곁들여 즐기세요.