베트남식 두리안 디저트, 쩨 사우 리엥 (Chè Sầu Riêng)

크리미한 두리안과 부드러운 코코넛 밀크가 환상적으로 어우러진 달콤한 디저트 수프입니다. 입안에서 녹아내리는 타로 큐브와 탱글탱글한 젤리가 한 스푼마다 다채로운 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 641
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 27 g

재료

• 5 g 한천 ( 가루 형태 )
• 500 ml 미네랄 워터 ( 젤리용 )
• 100 g 백설탕 ( 젤리용 )
• 200 g 토란 ( 껍질을 벗겨 1cm 큐브 모양으로 썬 것 )
• 50 g 타피오카 ( 중간 크기 펄 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 잘 흔들어 섞은 것 )
• 100 g 가당 연유 ( 크림용 )
• 200 ml 전지우유 ( 신선한 상태 )
• 250 g 신선한 두리안 ( 씨를 제거한 과육 )
• 150 g 잭푸르트 ( 얇게 슬라이스한 것 )

조리법

1. 탱글한 젤리 만들기

   냄비에 한천 가루와 물, 설탕을 넣고 섞어줍니다. 눌어붙지 않게 계속 저어가며 2분간 보글보글 끓여주세요. 평평한 그릇에 1cm 두께가 되도록 부은 뒤, 냉장고에서 단단하게 굳혀 얇고 긴 띠 모양으로 썰어 준비합니다.

2. 타로와 타피오카 삶기

   타로 큐브는 뭉개지지 않을 정도로만 부드럽게 삶아주세요. 그동안 넉넉한 양의 끓는 물에 타피오카 펄을 넣고 투명해질 때까지 삶습니다. 삶아진 펄은 체에 걸러 찬물에 헹궈야 쫄깃한 식감이 살아납니다.

3. 부드러운 두리안 크림 만들기

   두리안 과육과 코코넛 밀크, 우유, 연유를 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 적당합니다. 너무 걸쭉하다면 우유를 조금 더 추가해 농도를 조절하세요.

4. 맛있게 완성하기

   준비한 개별 그릇에 타로, 타피오카 펄, 젤리, 슬라이스한 잭푸르트를 골고루 담아주세요. 그 위에 미리 만든 두리안 크림을 넉넉히 붓습니다. 차갑게 식혀 그대로 드시거나 취향에 따라 간 얼음을 곁들여 즐기세요.

셰프 팁

• 두리안 특유의 향이 너무 강하게 느껴진다면, 과육의 일부를 잘 익은 아보카도로 대체해 보세요. 훨씬 부드럽고 친숙한 맛이 납니다.
• 젤리는 완전히 차갑게 식은 상태에서 썰어야 달라붙지 않고 깔끔한 모양의 띠를 만들 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관이 가능합니다. 차가운 곳에 두면 코코넛 밀크 성분이 분리되거나 굳을 수 있으니 드시기 전에 잘 섞어주세요.