5단계 중 1단계
당근, 애호박, 양파를 아주 작은 주사위 모양(브루누아즈)으로 썰어줍니다. 모든 재료를 일정하고 작게 다져야 골고루 빠르게 익으면서도 입안에서 조화로운 식감을 냅니다.