풀리요다라이 (타마린드 라이스)

만드는 법

짙은 황토빛 밥알 하나하나에 새콤달콤한 타마린드 소스가 쏙 배어든 남인도의 별미입니다. 바삭하게 볶아낸 렌틸콩과 고소한 땅콩이 부드럽고 향기로운 쌀밥과 어우러져, 씹을 때마다 다채롭고 즐거운 식감을 선사합니다.

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   흰쌀로 밥을 짓되, 밥알이 뭉개지지 않고 한 알 한 알 살아있도록 물 양을 조절하는 것이 중요합니다. 다 지어진 밥은 넓은 쟁반에 고르게 펴서 한 김 식혀주세요. 그래야 소스에 버무릴 때 떡지지 않고 깔끔하게 완성됩니다.

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   팬에 참기름을 두르고 머스터드 씨앗이 톡톡 튀어오를 때까지 가열합니다. 여기에 땅콩과 차나 달(Chana dal), 우라드 달(Urad dal)을 넣고 볶아주세요. 렌틸콩이 노릇한 갈색으로 변하며 고소한 향이 온 집안에 진동할 때까지 충분히 볶는 것이 포인트입니다.

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   건고추, 커리 잎, 아사포티다를 넣어 향을 더한 뒤, 약간의 물에 풀어둔 타마린드 페이스트와 강황가루, 재거리, 소금을 붓습니다. 중불에서 은근하게 졸이다가 소스가 걸쭉해지고 가장자리에 기름이 살짝 배어 나오기 시작하면 불을 끕니다.

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   준비해둔 식은 밥 위에 타마린드 베이스를 조금씩 부어가며 섞어줍니다. 밥알이 깨지지 않도록 주걱을 세워 살살 달래듯 버무려주세요. 모든 밥알이 고운 황토색으로 코팅되고 윤기가 자르르 흐르면 완성입니다.