풀리요다라이 (타마린드 라이스)

짙은 황토빛 밥알 하나하나에 새콤달콤한 타마린드 소스가 쏙 배어든 남인도의 별미입니다. 바삭하게 볶아낸 렌틸콩과 고소한 땅콩이 부드럽고 향기로운 쌀밥과 어우러져, 씹을 때마다 다채롭고 즐거운 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 666
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 101 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 흰쌀 ( 고슬고슬하게 지어 식힌 상태 )
• 60 g 타마린드 페이스트 ( 물 100ml에 풀어둔 것 )
• 60 ml 참기름 ( 베이스 조리용 )
• 1 tsp 겨자씨 ( 통째로 준비 )
• 50 g 땅콩 ( 껍질을 벗긴 생땅콩 )
• 1 tbsp 차나 달 ( 말린 상태 )
• 1 tbsp 우라드달 ( 말린 상태 )
• 4 piece 고추 ( 말린 홍고추 )
• 10 piece 커리 잎 ( 신선한 생잎 )
• 1 tsp 강황 가루 ( 가루 형태 )
• 1 pinch 아사페티다 ( 가루 형태 )
• 15 g 재거리 ( 잘게 갈거나 다진 상태 )
• 1 tsp 회색 천일염 ( 고운 입자 )

조리법

1. 고슬고슬한 밥 짓기

   흰쌀로 밥을 짓되, 밥알이 뭉개지지 않고 한 알 한 알 살아있도록 물 양을 조절하는 것이 중요합니다. 다 지어진 밥은 넓은 쟁반에 고르게 펴서 한 김 식혀주세요. 그래야 소스에 버무릴 때 떡지지 않고 깔끔하게 완성됩니다.

2. 향신료와 견과류의 풍미 깨우기

   팬에 참기름을 두르고 머스터드 씨앗이 톡톡 튀어오를 때까지 가열합니다. 여기에 땅콩과 차나 달(Chana dal), 우라드 달(Urad dal)을 넣고 볶아주세요. 렌틸콩이 노릇한 갈색으로 변하며 고소한 향이 온 집안에 진동할 때까지 충분히 볶는 것이 포인트입니다.

3. 타마린드 베이스 졸이기

   건고추, 커리 잎, 아사포티다를 넣어 향을 더한 뒤, 약간의 물에 풀어둔 타마린드 페이스트와 강황가루, 재거리, 소금을 붓습니다. 중불에서 은근하게 졸이다가 소스가 걸쭉해지고 가장자리에 기름이 살짝 배어 나오기 시작하면 불을 끕니다.

4. 고르게 버무려 완성하기

   준비해둔 식은 밥 위에 타마린드 베이스를 조금씩 부어가며 섞어줍니다. 밥알이 깨지지 않도록 주걱을 세워 살살 달래듯 버무려주세요. 모든 밥알이 고운 황토색으로 코팅되고 윤기가 자르르 흐르면 완성입니다.

셰프 팁

• 밥이 완전히 차갑게 식은 상태에서 버무려야 밥알의 식감이 뭉개지지 않고 고슬고슬하게 유지됩니다.
• 풍미가 진한 참기름을 사용하는 것이 핵심입니다. 기름이 밥알을 매끄럽게 코팅해 맛을 보존하고 깊은 풍미를 더해줍니다.
• 바삭바삭한 파파담(Papadum)을 곁들여 보세요. 소스가 밴 부드러운 밥과 환상적인 식감의 대비를 이룹니다.

보관 방법

냉장고에서 3~4일간 보관이 가능합니다. 시간이 지날수록 향신료와 타마린드의 풍미가 밥알 속까지 깊이 배어들어 더욱 맛이 좋아집니다.