캐비아를 곁들인 메밀 블리니

만드는 법

은은하고 고소한 메밀 풍미가 살아있는 따뜻한 블리니에 꾸덕한 크림과 보석처럼 빛나는 블랙 캐비아를 올렸습니다. 부드러운 반죽과 톡 터지는 짭조름한 캐비아의 식감이 환상적인 조화를 이룹니다.

1. 1

   미지근하게 데운 전유에 생이스트를 넣고 잘 녹입니다. 표면에 작은 기포가 보글보글 올라올 때까지 약 10분간 그대로 둡니다.

2. 2

   믹싱볼에 밀가루, 메밀가루, 소금을 체 쳐서 넣고 섞습니다. 여기에 달걀노른자와 이스트를 녹인 우유를 붓습니다. 반죽이 덩어리 없이 매끄러워지고 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 잘 저어줍니다.

3. 3

   반죽 그릇에 면보를 덮고, 외풍이 없는 따뜻한 곳에서 반죽의 부피가 두 배가 될 때까지 충분히 휴지시킵니다.

4. 4

   달걀흰자로 단단한 뿔이 생길 때까지 머랭을 만든 뒤, 발효된 반죽에 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 접듯이 섞어줍니다. 팬에 버터를 두르고 반죽을 한 입 크기로 소량씩 올립니다. 표면에 구멍이 숭숭 생기기 시작하면 뒤집어주세요. 도톰하고 노릇하게 구워지면 완성입니다.

5. 5

   갓 구운 따뜻한 블리니 위에 아주 차가운 크림 한 스푼을 얹고, 그 위에 캐비아를 넉넉히 올립니다. 캐비아의 풍미가 가장 좋을 때 즉시 서빙합니다.