칼도 베르데 (Caldo Verde)

만드는 법

부드럽게 으깬 감자 베이스와 가늘게 채 썬 케일이 완벽한 조화를 이루는 수프입니다. 초리조 특유의 훈연 향과 붉은 기름이 국물에 배어들어 깊고 진한 풍미를 선사합니다.

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   깊은 냄비에 준비한 올리브유의 절반을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하게 익어 향이 충분히 올라올 때까지 볶아주세요.

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   깍둑썰기한 감자를 넣고 물을 부은 뒤 소금으로 밑간을 합니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 포크로 눌렀을 때 감자가 부드럽게 으깨질 때까지 뭉근하게 삶아줍니다.

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   핸드 블렌더를 이용해 냄비 안의 내용물을 곱게 갈아 부드러운 상태로 만듭니다. 수프가 너무 걸쭉하다면 물을 약간 추가하세요. 국자를 들었을 때 표면이 가볍게 코팅되는 정도의 농도가 가장 이상적입니다.

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   가늘게 채 썬 케일(쿠베 갈레가)과 슬라이스한 초리조를 넣습니다. 몇 분간 더 끓이되, 케일의 선명한 초록빛과 아삭한 식감이 유지되도록 짧게 익힙니다. 서빙 직전 남은 올리브유를 살짝 둘러 풍미를 완성하세요.