칼도 베르데 (Caldo Verde)

부드럽게 으깬 감자 베이스와 가늘게 채 썬 케일이 완벽한 조화를 이루는 수프입니다. 초리조 특유의 훈연 향과 붉은 기름이 국물에 배어들어 깊고 진한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 482
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 30 g

재료

• 600 g 감자 ( 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 채 썬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 250 g 케일 ( 아주 가늘게 채 썬 것 )
• 150 g 초리조 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1.5 L 미네랄 워터
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 250 g 갈리시아 케일 ( 가늘게 채 썬 것 )

조리법

1. 향긋한 풍미 돋우기

   깊은 냄비에 준비한 올리브유의 절반을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하게 익어 향이 충분히 올라올 때까지 볶아주세요.

2. 감자 삶기

   깍둑썰기한 감자를 넣고 물을 부은 뒤 소금으로 밑간을 합니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 포크로 눌렀을 때 감자가 부드럽게 으깨질 때까지 뭉근하게 삶아줍니다.

3. 수프의 농도 잡기

   핸드 블렌더를 이용해 냄비 안의 내용물을 곱게 갈아 부드러운 상태로 만듭니다. 수프가 너무 걸쭉하다면 물을 약간 추가하세요. 국자를 들었을 때 표면이 가볍게 코팅되는 정도의 농도가 가장 이상적입니다.

4. 케일과 초리조로 마무리

   가늘게 채 썬 케일(쿠베 갈레가)과 슬라이스한 초리조를 넣습니다. 몇 분간 더 끓이되, 케일의 선명한 초록빛과 아삭한 식감이 유지되도록 짧게 익힙니다. 서빙 직전 남은 올리브유를 살짝 둘러 풍미를 완성하세요.

셰프 팁

• 케일은 머리카락처럼 최대한 가늘게 채 써는 것이 이 수프 특유의 부드러운 식감을 살리는 비결입니다.
• 케일을 너무 오래 끓이지 마세요. 선명한 초록빛이 살아있어야 시각적으로도 훨씬 먹음직스럽습니다.
• 집에 말린 하몽 뼈나 훈제 고기 뼈가 있다면 감자를 삶을 때 함께 넣어보세요. 국물의 감칠맛이 비약적으로 깊어집니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 시간이 지나면 케일의 색은 다소 변할 수 있지만, 재료들이 한데 어우러져 더욱 깊고 진한 맛을 냅니다.