브리오슈 아 테트

만드는 법

손끝에서 부드럽게 결대로 찢어지는 공기층 가득한 속살, 그리고 진하게 퍼지는 신선한 버터의 풍미를 느껴보세요. 얇고 바삭하게 구워진 황금빛 껍질은 이 정통 프랑스 빵의 백미입니다.

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   분량의 밀가루, 설탕, 소금, 그리고 잘게 부순 생이스트를 볼에 담습니다. 달걀을 하나씩 넣어가며 반죽기(도우 훅)를 사용해 치대주세요. 반죽이 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어지며 매끄러운 탄력이 생길 때까지 충분히 반죽합니다.

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   부드러워진 실온 버터를 작은 조각으로 나누어 조금씩 넣어줍니다. 중속으로 계속 치대다 보면 반죽이 볼 옆면을 탕탕 때리는 소리가 들릴 거예요. 반죽 표면에 윤기가 흐르고 손에 달라붙지 않을 정도로 매끄러워지면 완성입니다.

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   실온에서 1시간 동안 발효시킨 뒤, 주먹으로 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다(디개싱). 그 다음 냉장고에서 2시간 정도 휴지시켜 버터를 굳혀주세요. 차가운 반죽은 성형하기가 훨씬 수월합니다.

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   반죽을 분할합니다. 몸통이 될 큰 공 모양과 머리가 될 작은 공 모양을 빚어주세요. 큰 반죽 가운데를 깊게 눌러 구멍을 낸 뒤 작은 반죽을 끼워 넣고 단단히 고정합니다. 버터를 바른 틀에 담아줍니다.

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   크기가 두 배로 부풀 때까지 발효시킨 후 윗면에 달걀물을 고루 바릅니다. 180°C로 예열된 오븐에서 구워주세요. 전체적으로 먹음직스러운 황금빛을 띠고 바닥면을 두드렸을 때 텅 빈 소리가 나면 완벽하게 구워진 것입니다.