5단계 중 1단계
볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 뽀얀 아이보리색이 날 때까지 힘차게 휘핑합니다. 반죽을 들어 올렸을 때 계단 모양으로 겹쳐지며 리본 자국이 잠시 유지될 정도면 충분합니다.