호두 오일을 곁들인 고소한 비트 샐러드

머스터드 비네그레트로 버무린 부드러운 비트 큐브의 향연. 호두 오일의 묵직하고 고소한 풍미가 식초의 산미를 부드럽게 감싸주어 완벽한 맛의 균형을 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 318
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 24 g

재료

• 800 g 레드비트 ( 통째로 준비 )
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 50 g 호두 살 ( 굵게 다진 것 )
• 4 tbsp 호두유
• 2 tbsp 레드 와인 식초
• 1 tsp 머스터드
• 10 g 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 비트 삶기

   소금물에 껍질을 벗기지 않은 통비트를 통째로 넣고 끓입니다. 칼날이 저항 없이 중심부까지 부드럽게 쑥 들어갈 때까지 충분히 삶아주세요.

2. 껍질 벗기기 및 손질

   삶은 비트의 물기를 뺀 뒤, 찬물에 헹구며 손으로 껍질을 살살 문질러 벗겨냅니다. 그 다음 먹기 좋은 2cm 크기의 정육면체 모양으로 반듯하게 썰어줍니다.

3. 비네그레트 드레싱 유화시키기

   볼에 식초와 소금을 넣어 알갱이가 없도록 녹인 뒤, 머스터드와 후추를 섞습니다. 거품기로 저으면서 호두 오일을 조금씩 계속 부어주세요. 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.

4. 버무리기와 완성

   아직 온기가 남아있는 비트를 드레싱에 넣고 골고루 버무립니다. 여기에 잘게 다진 샬롯과 파슬리, 그리고 기분 좋은 식감을 더해줄 굵게 다진 호두를 넣어 가볍게 섞어 마무리합니다.

셰프 팁

• 비트를 껍질째 삶아야 특유의 진한 색감과 본연의 달콤한 당분이 빠져나가지 않고 그대로 유지됩니다.
• 비트가 따뜻할 때 드레싱에 버무려야 소스가 속까지 깊숙이 배어들어 더욱 진한 풍미를 느낄 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 드시기 20분 전에 미리 꺼내 두면 재료 본연의 맛과 오일의 풍미가 더욱 풍성하게 살아납니다.