호두 오일을 곁들인 고소한 비트 샐러드

만드는 법

머스터드 비네그레트로 버무린 부드러운 비트 큐브의 향연. 호두 오일의 묵직하고 고소한 풍미가 식초의 산미를 부드럽게 감싸주어 완벽한 맛의 균형을 이룹니다.

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   소금물에 껍질을 벗기지 않은 통비트를 통째로 넣고 끓입니다. 칼날이 저항 없이 중심부까지 부드럽게 쑥 들어갈 때까지 충분히 삶아주세요.

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   삶은 비트의 물기를 뺀 뒤, 찬물에 헹구며 손으로 껍질을 살살 문질러 벗겨냅니다. 그 다음 먹기 좋은 2cm 크기의 정육면체 모양으로 반듯하게 썰어줍니다.

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   볼에 식초와 소금을 넣어 알갱이가 없도록 녹인 뒤, 머스터드와 후추를 섞습니다. 거품기로 저으면서 호두 오일을 조금씩 계속 부어주세요. 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.

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   아직 온기가 남아있는 비트를 드레싱에 넣고 골고루 버무립니다. 여기에 잘게 다진 샬롯과 파슬리, 그리고 기분 좋은 식감을 더해줄 굵게 다진 호두를 넣어 가볍게 섞어 마무리합니다.