브라질식 치킨 샐러드 살피캉

차게 식힌 닭고기를 가늘게 찢어 크리미한 드레싱에 버무리고, 아삭한 사과와 채 썬 당근을 더합니다. 옥수수와 완두콩, 건포도가 씹히며, 감자채 튀김은 먹기 직전에 올려 바삭함을 살립니다.

조리법

1. 닭고기 삶기

   냄비에 닭고기, 반으로 자른 양파, 으깬 마늘, 월계수잎, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 찬물을 넉넉히 붓고 약하게 끓기 시작할 때까지 가열한 뒤, 세게 끓이지 말고 20~25분 익힙니다. 속까지 부드러워지면 됩니다.

2. 물기를 빼고 찢기

   닭고기를 건져 손으로 다룰 수 있을 만큼 식힙니다. 양파와 마늘, 월계수잎을 건져내고 포크 두 개로 고기를 가늘게 찢습니다. 샐러드에 섞기 전에 완전히 식힙니다.

3. 샐러드 섞기

   큰 볼에 식힌 닭고기, 채 썬 당근, 작게 깍둑썬 사과, 물기를 뺀 옥수수와 완두콩, 건포도, 얇게 썬 올리브를 넣습니다. 사과가 으깨지지 않도록 가볍게 섞습니다.

4. 드레싱으로 버무려 간하기

   마요네즈와 크림, 다진 파슬리를 넣습니다. 라임즙을 짜 넣고 소금과 후추로 간한 뒤, 샐러드가 뭉치지 않도록 가볍게 섞어 닭고기 전체에 드레싱을 입힙니다.

5. 차게 식힌 뒤 바삭한 토핑 올리기

   덮어서 냉장고에 최소 1시간 넣어 충분히 차게 식힙니다. 먹기 직전에 감자채 튀김을 위에 올리거나 마지막 순간에 섞어 바삭함을 유지합니다.

셰프의 팁

• 삶은 물은 버리지 말고 체에 걸러 수프나 리소토의 육수로 활용합니다.
• 닭고기는 따뜻할 때 찢으면 결이 쉽게 분리되고 길게 살아납니다.
• 감자채 튀김은 냉장 숙성 후에 올립니다. 드레싱에 닿으면 금방 눅눅해집니다.

보관 방법

감자채 튀김을 제외하고 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일 보관합니다. 먹기 직전에 감자채 튀김을 올립니다. 냉동하지 않습니다.