부드러운 폴렌타를 곁들인 소고기 라구
115 min
총
4
명
802
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 250 g옥수수 가루 (폴렌타용)
- 300 g소고기 다짐육 (지방 15%) (신선한 상태)
- 200 g소시지 고기 (기본 소시지 살)
- 1 개양파 (곱게 다진 것)
- 1 개당근 (작은 주사위 모양)
- 1 개셀러리 (얇게 썬 것)
- 150 ml레드 와인 (드라이한 종류)
- 400 ml토마토 주스 (가미되지 않은 것)
- 50 g파마산 치즈 (간 것)
- 30 g무염 버터
- 1 L미네랄 워터
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 개마늘 (다진 것)
- 1 큰술토마토 페이스트
만드는 법
파마산 치즈의 풍미가 녹아든 크리미한 폴렌타 위에 포크만 대도 결결이 찢어지는 부드러운 소고기를 얹었습니다. 진하고 윤기 흐르는 육즙 소스가 일품인 요리입니다.
- 1
양파, 당근, 셀러리는 아주 작은 주사위 모양(브루누아즈)으로 다지고, 마늘은 곱게 다집니다. 이 채소들은 소스에 녹아들어 깊은 감칠맛의 베이스가 됩니다.
- 2
무쇠솥이나 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 소고기와 소시지 살을 강불에서 볶습니다. 고기 겉면을 진하게 갈색이 나도록 볶아야 소스의 풍미가 살아납니다.
- 3
준비한 채소와 토마토 페이스트를 넣고 2분간 더 볶습니다. 레드 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 토마토 주스, 타임, 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 고기가 야들야들해질 때까지 약불에서 푹 끓입니다.
- 4
소금물을 끓인 뒤 옥수수 가루를 가늘게 줄기처럼 흘려 넣으며 쉴 새 없이 저어줍니다. 폴렌타가 냄비 벽면에서 깔끔하게 떨어질 정도의 농도가 될 때까지 충분히 익힙니다.
- 5
완성된 폴렌타에 버터와 파마산 치즈를 넣고 휘퍼로 잘 섞어 숟가락을 부드럽게 감싸는 크리미한 질감을 만듭니다. 라구 소스의 간을 최종적으로 맞춰 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 폴렌타가 화산처럼 보글보글 끓어오르며 주걱에 묵직하고 걸쭉하게 묻어날 때가 가장 맛있는 상태입니다.
- 라구 소스는 시간을 들여 오래 끓일수록 고기의 결이 부드러워지고 소스 맛이 진해집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
라구 소스는 냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 폴렌타는 식으면 굳는 성질이 있으니, 다시 드실 때는 우유나 물을 약간 더해 저어가며 데우면 다시 부드러워집니다.
4.8
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