부드러운 폴렌타를 곁들인 소고기 라구

파마산 치즈의 풍미가 녹아든 크리미한 폴렌타 위에 포크만 대도 결결이 찢어지는 부드러운 소고기를 얹었습니다. 진하고 윤기 흐르는 육즙 소스가 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 830
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 63 g
• 지방: 46 g

재료

• 250 g 옥수수 가루 ( 폴렌타용 )
• 300 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 200 g 소시지 고기 ( 기본 소시지 살 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 당근 ( 작은 주사위 모양 )
• 1 개 셀러리 ( 얇게 썬 것 )
• 150 ml 레드 와인 ( 드라이한 종류 )
• 400 ml 토마토 주스 ( 가미되지 않은 것 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 간 것 )
• 30 g 무염 버터
• 1 L 미네랄 워터
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 향신 채소 준비하기

   양파, 당근, 셀러리는 아주 작은 주사위 모양(브루누아즈)으로 다지고, 마늘은 곱게 다집니다. 이 채소들은 소스에 녹아들어 깊은 감칠맛의 베이스가 됩니다.

2. 고기 볶아 풍미 살리기

   무쇠솥이나 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 소고기와 소시지 살을 강불에서 볶습니다. 고기 겉면을 진하게 갈색이 나도록 볶아야 소스의 풍미가 살아납니다.

3. 디글레이징과 뭉근하게 끓이기

   준비한 채소와 토마토 페이스트를 넣고 2분간 더 볶습니다. 레드 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 토마토 주스, 타임, 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 고기가 야들야들해질 때까지 약불에서 푹 끓입니다.

4. 폴렌타 조리하기

   소금물을 끓인 뒤 옥수수 가루를 가늘게 줄기처럼 흘려 넣으며 쉴 새 없이 저어줍니다. 폴렌타가 냄비 벽면에서 깔끔하게 떨어질 정도의 농도가 될 때까지 충분히 익힙니다.

5. 마무리 농도 맞추기

   완성된 폴렌타에 버터와 파마산 치즈를 넣고 휘퍼로 잘 섞어 숟가락을 부드럽게 감싸는 크리미한 질감을 만듭니다. 라구 소스의 간을 최종적으로 맞춰 마무리합니다.

셰프의 팁

• 폴렌타가 화산처럼 보글보글 끓어오르며 주걱에 묵직하고 걸쭉하게 묻어날 때가 가장 맛있는 상태입니다.
• 라구 소스는 시간을 들여 오래 끓일수록 고기의 결이 부드러워지고 소스 맛이 진해집니다.

보관 방법

라구 소스는 냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 폴렌타는 식으면 굳는 성질이 있으니, 다시 드실 때는 우유나 물을 약간 더해 저어가며 데우면 다시 부드러워집니다.