빈디 프라이 (인도식 오크라 튀김)

얇게 썬 오크라를 황금빛이 돌 때까지 바삭하게 튀겨냈습니다. 고소하게 볶아진 향신료가 깊은 풍미를 더하고, 마지막에 곁들인 라임 즙이 입안을 산뜻하게 깨워주는 매력적인 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 330
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 27 g

재료

• 500 g 오크라 ( 물기를 완벽하게 제거한 상태 )
• 3 tbsp 병아리콩 가루 ( 고운 체에 내린 것 )
• 100 ml 땅콩유
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 고춧가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 piece 라임 즙 ( 갓 짜낸 즙 )
• 1 pinch 아사페티다
• 1 tsp 암추르 (망고 가루)

조리법

1. 오크라 물기 제거하기

   오크라는 깨끗이 씻은 뒤 마른 수건으로 물기를 완전히 닦아주세요. 물기가 조금이라도 남아 있으면 조리할 때 점액이 생겨 끈적해질 수 있으니, 겉면이 보송보송해질 때까지 세심하게 말려주는 것이 포인트입니다.

2. 가늘게 채썰기

   오크라의 꼭지 부분을 잘라낸 뒤, 세로 방향으로 4등분하여 가늘고 일정한 굵기의 스틱 모양으로 썰어 준비합니다.

3. 가루 옷 입히기

   볼에 병아리콩 가루, 강황, 칠리 파우더, 암추르(망고 가루), 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 손질한 오크라를 넣고 가루가 겉면에 골고루 입혀지도록 가볍게 버무립니다.

4. 향신료와 함께 볶아내기

   팬에 기름을 두르고 충분히 달궈줍니다. 기름에서 살짝 연기가 올라오기 시작하면 큐민 씨드와 아사페티다를 넣어주세요. 향신료가 톡톡 터지며 향이 올라오면, 오크라가 서로 겹치지 않도록 넉넉히 펼쳐 넣어 볶기 시작합니다.

5. 마무리하기

   오크라 겉면이 노릇한 갈색빛을 띠며 바삭하게 익으면 가람 마살라를 뿌려 풍미를 극대화합니다. 마지막으로 라임 즙을 끼얹어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 양념들을 가볍게 졸여내듯 마무리하세요.

셰프 팁

• 조리 중에는 절대로 팬 뚜껑을 덮지 마세요. 수증기가 갇히면 오크라의 바삭함이 사라지고 금방 눅눅해집니다.
• 소금은 처음 가루 옷을 입힐 때만 사용하세요. 조리 중간에 소금을 추가하면 채소에서 수분이 빠져나와 특유의 바삭한 식감을 살리기 어렵습니다.

보관 방법

오크라 특유의 바삭함을 온전히 즐기려면 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 식감이 떨어질 수 있으니 주의하세요.