반즈아 (Bánh dừa)

치아 끝에서 바삭하게 부서지는 황금빛 겉면 속에는 코코넛 향이 진하게 응축된 촉촉한 속살이 숨어 있습니다. 설탕이 캐러멜라이징되며 풍기는 달콤한 향과 갓 갈아낸 코코넛의 고소하고 밀키한 풍미가 입안 가득 행복을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 506
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 62 g
• 지방: 26 g

재료

• 250 g 코코넛 과육 ( 곱게 갈아낸 것 )
• 100 g 쌀가루 ( 체에 친 것 )
• 120 g 백설탕 ( 가루 형태 )
• 2 piece 달걀 ( 전란(노른자와 흰자 모두) )
• 50 ml 코코넛 밀크 ( 충분히 저어서 섞은 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 바닐라 익스트랙
• 1 tbsp 맥아당 ( 살짝 데워 액상 상태로 만든 것 )

조리법

1. 코코넛 베이스 준비하기

   커다란 믹싱 볼에 코코넛 채와 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞어줍니다. 설탕 입자가 고르게 퍼져 전체적으로 보슬보슬하고 균일한 질감이 되도록 합니다.

2. 반죽 뭉쳐주기

   포크로 가볍게 푼 달걀을 먼저 섞은 뒤, 코코넛 밀크와 맥아당, 바닐라 익스트랙을 차례로 넣어줍니다. 쌀가루가 완전히 흡수되어 가루 날림이 없을 때까지 치대주세요. 반죽이 밀도 있게 뭉쳐지며 모양을 유지할 수 있는 상태가 되어야 합니다.

3. 모양 잡기

   반죽을 손바닥 위에 올리고 굴려 호두알 크기의 작은 경단 모양으로 만듭니다. 이를 살짝 눌러 약 1.5cm 두께의 도톰한 원반 모양으로 빚은 뒤, 베이킹 시트를 깐 팬 위에 일정한 간격으로 올려줍니다.

4. 굽기 및 색내기

   180°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 가장자리가 노릇노릇하고 바삭하게 익고, 가운데 부분은 만졌을 때 여전히 말랑한 상태가 되면 완성입니다. 표면은 광택 없이 보송하면서도 군데군데 먹음직스러운 황금빛이 돌아야 합니다.

셰프 팁

• 반죽을 너무 과하게 치대면 코코넛에서 오일이 배어나와 식감이 무거워질 수 있으니 주의하세요.
• 생코코넛을 직접 갈아 사용한다면, 면보에 넣고 가볍게 짜서 과도한 수분을 제거한 뒤 계량해야 반죽의 농도가 잘 맞습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 3일간 보관이 가능합니다. 다시 바삭하게 즐기고 싶다면 예열된 오븐에 넣고 2분 정도 살짝 데워주세요.