바칼라우 콤 브로아 (Bacalhau com Broa)

결대로 부드럽게 갈라지는 담백한 대구살 위에 마늘 향을 듬뿍 머금은 바삭한 옥수수빵 가루를 얹어 구워냈습니다. 올리브 오일과 달콤하게 볶아진 양파가 어우러져, 촉촉한 생선살과 바삭한 크러스트의 환상적인 식감 대비를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1521
• 단백질: 139 g
• 탄수화물: 86 g
• 지방: 64 g

재료

• 800 g 절인 대구 ( 염분 제거 후 큼직하게 발라낸 것 )
• 3 piece 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 4 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 200 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 600 g 감자 ( 원형으로 편 썬 것 )
• 50 g 블랙 올리브 선택 사항 ( 가니쉬용 )
• 1 piece 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 400 g 브로아 데 밀류 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 대구 살 손질하기

   염분을 뺀 대구를 찬물이 담긴 냄비에 넣고 가열합니다. 물이 끓기 시작하면 즉시 불을 끄고 그 상태로 10분간 두어 은근하게 익힙니다. 물기를 뺀 후 껍질과 가시를 말끔히 제거하고, 살코기를 큼직한 조각으로 발라내 준비합니다.

2. 양파 카라멜라이징

   양파는 얇게 채 썰고 마늘의 절반은 잘게 다집니다. 팬에 올리브 오일 100ml를 두르고 약불에서 양파와 마늘을 볶아주세요. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 향을 냅니다.

3. 감자 초벌 익히기

   감자는 5mm 두께의 원형으로 편 썹니다. 팬에 올리브 오일을 약간 두르고 겉면이 노릇해질 정도로만 굽습니다. 나중에 오븐에서 완전히 익힐 예정이므로 속은 약간 단단한 상태여야 합니다.

4. 옥수수빵 크러스트 만들기

   포르투갈식 옥수수빵(브로아)을 볼에 넣고 손으로 곱게 부숩니다. 남은 다진 마늘과 다진 파슬리, 올리브 오일 50ml를 넣고 빵가루에 오일이 골고루 스며들도록 잘 버무려줍니다.

5. 조립 및 오븐 굽기

   오븐용기에 감자, 양파, 대구 순으로 층층이 쌓아 올립니다. 그 위에 준비한 옥수수빵 가루를 넉넉히 덮어주세요. 200°C로 예열된 오븐에서 20분간, 윗면이 먹음직스러운 황금빛으로 바삭하게 구워질 때까지 익힙니다.

셰프 팁

• 올리브 오일을 아끼지 마세요. 대구살이 퍽퍽해지지 않고 촉촉함을 유지하는 핵심 비결입니다.
• 옥수수빵은 갓 구운 것보다 약간 수분이 빠진 상태일 때 훨씬 잘 부서지고 바삭한 식감이 살아납니다.
• 오븐 사양에 따라 크러스트가 너무 빨리 타는 것 같으면 종이 호일을 살짝 덮어 조절해 주세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 데워야 크러스트의 바삭함을 그대로 즐길 수 있습니다.