에르트소파(스웨덴식 노란 완두콩 수프·비건)

스웨덴의 목요일 수프. 노란 쪼갠 완두콩을 양파, 당근, 마조람, 타임과 끓여 머스터드와 호밀 크리스프브레드를 곁들입니다. 여기서는 돼지고기 없이 훈제 파프리카로 풍미를 더했습니다.

조리법

1. 쪼갠 완두콩을 씻습니다(포장에 적혀 있으면 전날 불립니다). 큰 냄비에 물과 육수를 함께 넣고 끓여 거품을 걷어 냅니다.

2. 다진 양파와 당근, 마조람, 타임, 훈제 파프리카를 넣고 뚜껑을 덮어 콩이 풀어질 때까지 60~75분 끓입니다.

3. 흰 후추로 간하고 그릇마다 머스터드 한 숟갈과 크리스프브레드를 곁들입니다.

셰프의 팁

• 식으면 걸쭉해지니 데울 때 물을 조금 넣으세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 속까지 충분히 뜨거워지도록 약한 불에서 천천히 데워 드세요.