아로스 아 라 쿠바나 (Arroz a la Cubana)

고슬고슬하게 지어 모양을 낸 흰 쌀밥 위에 진하게 졸인 토마토 소스와 노른자가 톡 터지는 달걀 프라이를 올렸습니다. 여기에 노릇하게 구운 플랜테인의 달콤함이 더해져 단짠의 완벽한 조화를 선사하는 쿠바식 가정식 요리입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 667
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 101 g
• 지방: 21 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 생쌀 )
• 600 ml 미네랄 워터 ( 조리용 )
• 4 개 라운드 토마토 ( 으깬 것 )
• 2 개 플랜테인 ( 세로로 이등분한 것 )
• 4 개 달걀 ( 신선한 상태 )
• 1 개 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 볶음 및 튀김용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 200 g 토마테 프리토 ( 즉시 사용 가능한 소스 상태 )

조리법

1. 고슬고슬한 밥 짓기

   냄비에 오일을 약간 두르고 으깬 마늘 한 쪽과 쌀을 함께 볶아 풍미를 입힙니다. 분량의 물을 붓고 소금 한 꼬집을 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 물기가 완전히 흡수될 때까지 고슬고슬하게 밥을 짓습니다.

2. 감칠맛 나는 소프리토 준비

   양파와 남은 마늘 한 쪽을 곱게 다집니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 채소를 볶다가, 으깬 토마토와 토마토 프리토를 넣습니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 때까지 중불에서 충분히 졸여줍니다.

3. 달콤한 플랜테인 구이

   플랜테인의 껍질을 벗기고 길게 반으로 자릅니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 겉면이 부드러워지면서 먹음직스러운 갈색빛으로 카라멜라이징될 때까지 노릇하게 구워냅니다.

4. 겉바속촉 달걀 프라이

   플랜테인을 구운 팬에 그대로 달걀을 부칩니다. 흰자의 가장자리는 바삭하게 익히되, 노른자는 톡 터질 듯 신선한 액체 상태를 유지하는 '써니 사이드 업' 형태로 익히는 것이 핵심입니다.

5. 근사하게 담아내기

   작은 공기에 밥을 눌러 담은 뒤 접시 중앙에 엎어 예쁜 돔 모양을 만듭니다. 그 위에 졸인 토마토 소스를 듬뿍 얹고 달걀 프라이를 올린 뒤, 구운 플랜테인을 곁들여 완성합니다.

셰프의 팁

• 밥을 지을 때 레몬즙을 몇 방울 떨어뜨리면 색이 훨씬 뽀얗고 윤기가 돌아 더욱 먹음직스러워집니다.
• 이 요리의 묘미는 바로 달걀 노른자입니다. 포크로 노른자를 터뜨려 밥알 사이사이 소스와 함께 버무려 드세요.

보관 방법

달걀과 플랜테인의 바삭하고 부드러운 식감을 위해 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 밥과 소스는 각각 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다.