아로스 아 라 쿠바나 (Arroz a la Cubana)

만드는 법

고슬고슬하게 지어 모양을 낸 흰 쌀밥 위에 진하게 졸인 토마토 소스와 노른자가 톡 터지는 달걀 프라이를 올렸습니다. 여기에 노릇하게 구운 플랜테인의 달콤함이 더해져 단짠의 완벽한 조화를 선사하는 쿠바식 가정식 요리입니다.

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   냄비에 오일을 약간 두르고 으깬 마늘 한 쪽과 쌀을 함께 볶아 풍미를 입힙니다. 분량의 물을 붓고 소금 한 꼬집을 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 물기가 완전히 흡수될 때까지 고슬고슬하게 밥을 짓습니다.

2. 2

   양파와 남은 마늘 한 쪽을 곱게 다집니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 채소를 볶다가, 으깬 토마토와 토마토 프리토를 넣습니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 때까지 중불에서 충분히 졸여줍니다.

3. 3

   플랜테인의 껍질을 벗기고 길게 반으로 자릅니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 겉면이 부드러워지면서 먹음직스러운 갈색빛으로 카라멜라이징될 때까지 노릇하게 구워냅니다.

4. 4

   플랜테인을 구운 팬에 그대로 달걀을 부칩니다. 흰자의 가장자리는 바삭하게 익히되, 노른자는 톡 터질 듯 신선한 액체 상태를 유지하는 '써니 사이드 업' 형태로 익히는 것이 핵심입니다.

5. 5

   작은 공기에 밥을 눌러 담은 뒤 접시 중앙에 엎어 예쁜 돔 모양을 만듭니다. 그 위에 졸인 토마토 소스를 듬뿍 얹고 달걀 프라이를 올린 뒤, 구운 플랜테인을 곁들여 완성합니다.