いちごのクリスマスケーキ

きめ細かくふんわり焼き上げたスポンジを二段に切り、固めに泡立てた生クリームとスライスしたいちごを挟みます。冷たいクリーム、シロップを含んだ生地、いちごの酸味が重なります。

作り方

1. 型と材料を準備する

   オーブンを170℃に予熱します。直径15cmの丸型にバターを塗り、底にオーブンシートを敷きます。バターと牛乳を一緒に溶かし、小麦粉をふるいます。生クリームは冷蔵庫に入れておきます。

2. スポンジ生地を泡立てる

   卵と砂糖を湯せんにかけ、指で触れて温かい程度まで泡立てます。湯せんから外し、白っぽく、もったりとして泡が細かくなるまで泡立て続けます。ふるった小麦粉を数回に分けて加え、泡を潰さないように混ぜます。生地をひとすくい、溶かしバターと牛乳に混ぜてから、全体に戻し入れます。

3. スポンジを焼いて冷ます

   生地を型に流し、170℃で約25分焼きます。表面が薄く色づき、軽く押すと戻る状態が目安です。中央に竹串を刺し、何もつかずに抜けたら焼き上がり。型から外して完全に冷まします。

4. シロップとクリームを用意する

   シロップ用の水と砂糖を温め、砂糖が溶けたら冷まします。いちごはヘタを取り、飾り用に数粒を丸ごと残し、残りをスライスします。冷たい生クリームに粉糖を加えて泡立て、角が立ちながらも先端がしなる状態にします。

5. 組み立てて仕上げ、冷やす

   冷めたスポンジを横に二枚に切ります。切り口にシロップを薄く塗ります。下段にクリームを広げ、スライスしたいちごを並べ、少量のクリームを重ねて固定します。上段をのせ、表面と側面をクリームで覆い、残りのクリームと丸ごとのいちごで飾ります。食べる前に最低1時間冷蔵します。

シェフのコツ

• 湯せんで卵を温めるのは、指で触れてぬるい程度まで。熱くしすぎると泡の保ちが悪くなります。
• 小麦粉はゴムベラでボウルの底からすくい上げるように混ぜます。力を入れて混ぜると、スポンジを膨らませる泡が消えます。
• シロップは切り口が湿る程度に薄く塗ります。染み込ませすぎるとクリームの重みで生地が崩れます。

保存方法

ケーキは覆いをして冷蔵庫で保存し、24時間以内に食べきります。ホイップクリームといちごは冷凍に向きません。