プリマヴェーラ・ケーキ

ふんわりと焼き上げた黄金色のスポンジに、濃厚なマスカルポーネクリームをたっぷりと。旬のいちごの爽やかな酸味が、生地の優しい甘さを引き立てる至福のケーキです。

• 下準備: 35 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 475
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 59 g
• 脂質: 22 g

材料

• 2.7 個 卵 ( 室温に戻しておく )
• 100 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 100 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 6.7 g ベーキングパウダー
• 13.3 g 食塩不使用バター ( 型塗り用に溶かしておく )
• 166.7 g マスカルポーネ ( よく冷やしておく )
• 200 g イチゴ ( ヘタを取り、スライスする )
• 0.7 個 レモン ( 絞っておく )
• 0.7 小さじ バニラエッセンス
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 40 g 粉糖

作り方

1. 卵を泡立てる

   全卵にグラニュー糖と塩ひとつまみを加え、白っぽくもったりとするまで力強く泡立てます。持ち上げた時にリボン状の跡が残るくらい、ボリュームが3倍になるのが目安です。

2. 粉類を合わせる

   薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。ゴムベラを使い、生地の泡を潰さないように底からすくい上げるような動作で、さっくりと手早く混ぜ合わせましょう。

3. スポンジを焼く

   バターを塗った型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。中央を軽く押して弾力があり、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。

4. クリームを仕上げる

   マスカルポーネをバニラエッセンス、レモン汁、粉糖の大部分と一緒にほぐします。ホイッパーの跡がしっかりと残るくらい、角が立った硬めの質感になるまで泡立ててください。

5. デコレーション

   完全に冷めたスポンジを厚さ半分にスライスします。下段にクリームを厚く塗り、スライスしたいちごを並べたら、もう一枚のスポンジを重ねます。仕上げに、残りの粉糖を茶こしでふりかければ完成です。

シェフのコツ

• 粉を加えた後は、気泡を維持するために混ぜすぎないことが大切です。さっくりと合わせるのが、ふわふわに仕上げるコツです。
• スポンジが完全に冷めてからカットしてください。温かいうちに切ると、生地がボロボロと崩れてしまいます。

保存方法

冷蔵庫で保存し、24時間以内にお召し上がりください。時間が経つと、いちごの水分をスポンジが吸って食感が損なわれてしまいます。