Stollen alemán de Navidad

Preparación

Una rebanada compacta y mantecosa, llena de pasas al ron, almendras y fruta confitada. La corteza dorada lleva una capa de azúcar glas; la canela, el cardamomo y la ralladura de limón perfuman la miga.

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   El día anterior, mezcle las pasas con el ron en un cuenco pequeño. Tape y deje macerar toda la noche. Escurra las pasas antes de usarlas y reserve el ron.

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   Disuelva la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar. Deje reposar 10 minutos, hasta que aparezca una fina espuma en la superficie.

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   Mezcle la harina con el azúcar restante, la sal, la canela, el cardamomo y la ralladura de limón. Añada la levadura disuelta y la mantequilla blanda; amase hasta que la masa quede flexible y uniforme. Incorpore las pasas escurridas, las almendras, la naranja confitada y el cidro confitado. Si la masa está seca, añada un poco del ron reservado. Tape y deje fermentar en un lugar templado alrededor de 1 hora, hasta que casi duplique su volumen. Sobre la mesa ligeramente enharinada, forme un óvalo, marque una hendidura longitudinal en el centro y pliegue un lado sobre el otro sin superponerlos por completo.

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   Coloque el stollen en una bandeja forrada con papel de horno y déjelo reposar 30 minutos. Hornee a 180 °C durante 35–40 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y firme al tacto.

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   Al sacar el stollen del horno, funda la mantequilla de acabado y pincélelo generosamente mientras aún está caliente. Espolvoree azúcar glas y deje enfriar por completo antes de cortarlo.