Stollen alemán

Una miga compacta y tierna, salpicada de pasas remojadas en ron, almendras y pieles confitadas. La mantequilla fundida fija el azúcar glas sobre la corteza; el limón, el cardamomo y el macis perfuman el interior.

Instrucciones

1. Macerar las pasas

   Vierta el ron sobre las pasas y déjelas en remojo al menos 30 minutos. Escúrralas bien antes de incorporarlas a la masa.

2. Disolver la levadura

   Disuelva la levadura fresca en la leche templada con una cucharada del azúcar medido. Deje reposar 10 minutos, hasta que aparezca una espuma fina.

3. Amasar e incorporar las frutas

   Mezcle la harina, el resto del azúcar, la sal, el cardamomo, el macis y la ralladura de limón. Añada el huevo, la mezcla de levadura y los 100 g de mantequilla blanda. Amase hasta obtener una masa flexible y homogénea. Incorpore las pasas escurridas, las almendras y las pieles confitadas. Tape y deje levar en un lugar templado alrededor de 1 hora y 30 minutos, hasta que la masa haya aumentado claramente de volumen.

4. Formar y hornear el stollen

   Ponga la masa sobre una superficie enharinada y dele forma de óvalo grueso. Con el rodillo, marque una hendidura poco profunda a lo largo y pliegue un lado sobre el otro para formar la silueta tradicional. Colóquelo en una bandeja con papel de horno, cúbralo y déjelo levar 30 minutos. Precaliente el horno a 180 °C durante esta segunda fermentación. Hornee de 35 a 45 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y firme al tacto.

5. Pintar con mantequilla y espolvorear

   Derrita los 40 g de mantequilla restantes. Pinte el stollen apenas salga del horno y espolvoree azúcar glas por toda la superficie. Déjelo enfriar por completo antes de cortarlo.

Consejos del chef

• La leche debe estar templada, no caliente: demasiado calor debilita la levadura y retrasa la fermentación.
• Escurra bien las pasas después del remojo. El exceso de líquido afloja la masa y dificulta darle forma.
• Pinte el stollen con mantequilla apenas salga del horno, antes de espolvorear el azúcar glas.

Conservación

Guárdelo bien envuelto a temperatura ambiente hasta 5 días. Se congela bien entero o en rebanadas durante un máximo de 2 meses.