Roscón de Reyes

Un brioche ligero de miga hilada y esponjosa, impregnado con un intenso aroma a cítricos y azahar. Se corona con frutas escarchadas y almendras para un contraste crujiente irresistible.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 464
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 71 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 50 g Azúcar blanco
• 10 g Levadura fresca de panadería
• 60 ml Leche entera
• 50 g Mantequilla dulce ( en punto pomada )
• 1 ud. Huevo
• 0.5 ud. Naranja ( para ralladura )
• 0.5 ud. Limón ( para ralladura )
• 0.5 pizca Sal marina gris
• 50 g Fruta confitada ( en rodajas )
• 15 g Almendra con piel ( laminada )
• 1 cda. Agua de azahar

Instrucciones

1. Infusión de cítricos

   Templa la leche en un cazo pequeño a fuego lento. Ralla finamente la piel de la naranja y el limón directamente sobre ella. Deja que infusione durante 10 minutos para que la leche capture toda la esencia de los cítricos.

2. Activación de la levadura

   En un bol, disuelve la levadura fresca en la leche tibia (asegúrate de que no queme para no inactivarla). Añade dos cucharadas de harina, mezcla bien y deja que fermente unos 15 minutos hasta que aparezca espuma.

3. Amasado de la masa

   Mezcla el resto de la harina con el azúcar, la sal y los huevos. Incorpora la mezcla de leche y levadura junto al agua de azahar. Amasa hasta que la mezcla sea elástica y, entonces, añade la mantequilla en punto pomada. Sigue amasando hasta que la masa se despegue limpiamente de las paredes del recipiente.

4. Primer levado

   Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Debe verse hinchada y, al presionarla ligeramente con el dedo, recuperar su forma suavemente.

5. Formado de la corona

   Desgasifica la masa presionándola suavemente con el puño. Forma una bola lisa, haz un agujero en el centro con los dedos y ve agrandándolo con cuidado hasta formar una corona grande y uniforme. Colócala sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

6. Decoración y segundo levado

   Pincela toda la superficie con huevo batido. Reparte artísticamente las frutas escarchadas y las almendras. Deja reposar de nuevo durante 1 hora hasta que el roscón esté bien gordito y haya crecido notablemente.

7. Horneado

   Hornea a 180°C. Cocina hasta que la corteza luzca un dorado intenso y, al dar unos golpecitos en la base del roscón, suene a hueco.

Consejos del chef

• Vigila la temperatura de la leche: si está demasiado caliente, la levadura morirá y la masa no subirá.
• La mantequilla debe estar blanda (punto pomada), nunca derretida, para conseguir esa textura de miga hilada tan profesional.
• Si notas que el roscón se dora demasiado rápido por arriba, cúbrelo con un trozo de papel de horno a mitad de la cocción.

Conservación

Guárdalo en una bolsa de tela o en un recipiente hermético para mantener su ternura. Es ideal consumirlo en las primeras 48 horas.