Roscón de Reyes
Ingredientes
- 250 gHarina de trigo (tamizada)
- 50 gAzúcar blanco
- 10 gLevadura fresca de panadería
- 60 mlLeche entera
- 50 gMantequilla dulce (en punto pomada)
- 1 ud.Huevo
- 0,5 ud.Naranja (para ralladura)
- 0,5 ud.Limón (para ralladura)
- 0,5 pizcaSal marina gris
- 50 gFruta confitada (en rodajas)
- 15 gAlmendra con piel (laminada)
- 1 cda.Agua de azahar
Preparación
Un brioche ligero de miga hilada y esponjosa, impregnado con un intenso aroma a cítricos y azahar. Se corona con frutas escarchadas y almendras para un contraste crujiente irresistible.
- 1
Templa la leche en un cazo pequeño a fuego lento. Ralla finamente la piel de la naranja y el limón directamente sobre ella. Deja que infusione durante 10 minutos para que la leche capture toda la esencia de los cítricos.
- 2
En un bol, disuelve la levadura fresca en la leche tibia (asegúrate de que no queme para no inactivarla). Añade dos cucharadas de harina, mezcla bien y deja que fermente unos 15 minutos hasta que aparezca espuma.
- 3
Mezcla el resto de la harina con el azúcar, la sal y los huevos. Incorpora la mezcla de leche y levadura junto al agua de azahar. Amasa hasta que la mezcla sea elástica y, entonces, añade la mantequilla en punto pomada. Sigue amasando hasta que la masa se despegue limpiamente de las paredes del recipiente.
- 4
Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Debe verse hinchada y, al presionarla ligeramente con el dedo, recuperar su forma suavemente.
- 5
Desgasifica la masa presionándola suavemente con el puño. Forma una bola lisa, haz un agujero en el centro con los dedos y ve agrandándolo con cuidado hasta formar una corona grande y uniforme. Colócala sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
- 6
Pincela toda la superficie con huevo batido. Reparte artísticamente las frutas escarchadas y las almendras. Deja reposar de nuevo durante 1 hora hasta que el roscón esté bien gordito y haya crecido notablemente.
- 7
Hornea a 180°C. Cocina hasta que la corteza luzca un dorado intenso y, al dar unos golpecitos en la base del roscón, suene a hueco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Vigila la temperatura de la leche: si está demasiado caliente, la levadura morirá y la masa no subirá.
- La mantequilla debe estar blanda (punto pomada), nunca derretida, para conseguir esa textura de miga hilada tan profesional.
- Si notas que el roscón se dora demasiado rápido por arriba, cúbrelo con un trozo de papel de horno a mitad de la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdalo en una bolsa de tela o en un recipiente hermético para mantener su ternura. Es ideal consumirlo en las primeras 48 horas.
