Stollen Navideño

Un brioche denso y generoso, repleto de frutas maceradas en ron. Su corteza nevada de azúcar glas esconde una miga compacta y fundente que exhala todo el aroma de la mantequilla y las especias festivas.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 807
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 106 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 ml Leche entera ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 100 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 50 g Azúcar blanco
• 0.5 piece Huevo
• 75 g Pasas
• 50 g Naranja confitada ( picada finamente )
• 25 ml Ron
• 50 g Almendra con piel ( troceadas )
• 0.5 tsp Canela molida
• 0.5 pinch Flor de sal
• 100 g Mazapán ( para el relleno )
• 25 g Azúcar glass

Instrucciones

1. Macerado de las frutas

   En un bol, mezcla las pasas y las cortezas de naranja confitada con el ron. Deja que las frutas reposen al menos 30 minutos para que se hidraten y absorban todo el sabor del licor.

2. Preparación del fermento

   Templa la leche (sin pasar de los 35°C). Desmigaja la levadura fresca en ella junto con una pizca de azúcar y 100 g de harina. Mezcla bien y deja que burbujee durante 15 minutos en un rincón cálido.

3. Amasado de la base

   Añade al fermento el resto de la harina, el azúcar, el huevo, la canela y la sal marina. Incorpora la mantequilla en pomada. Amasa hasta obtener una masa lisa que se desprenda limpiamente de las paredes del bol.

4. Incorporación y primer levado

   Pica las almendras de forma tosca. Incorpóralas a la masa junto con las frutas maceradas. Forma una bola, cúbrela con un paño y deja que doble su volumen en una estancia cálida y sin corrientes de aire.

5. Formado y corazón de mazapán

   Extiende la masa formando un rectángulo grueso. Moldea un cilindro con el mazapán y colócalo en el centro. Dobla la masa sobre sí misma para darle su forma característica de Stollen. Deja levar otros 30 minutos.

6. Horneado y acabado nevado

   Hornea a 180°C hasta que la corteza esté dorada y firme al tacto. Nada más sacarlo del horno, pincélalo generosamente con mantequilla fundida y espolvorea con abundante azúcar glas hasta crear una costra blanca.

Consejos del chef

• El Stollen mejora tras 2 o 3 días de reposo; es entonces cuando los aromas de las frutas y especias impregnan realmente toda la miga.
• No te saltes el paso de pincelar con mantequilla tras el horneado; esto sella la humedad y ayuda a conservar el bizcocho durante mucho más tiempo.

Conservación

Envuélvelo bien en papel de aluminio o en un paño de cocina limpio. Se conserva perfectamente de 2 a 3 semanas en un lugar fresco y seco.