Gang Jued Wun Sen (Sopa Tailandesa de Fideos de Cristal)

Un caldo traslúcido donde los fideos de cristal se deslizan como seda. Las albóndigas de cerdo son tiernas y jugosas, realzadas por el sutil toque de la pimienta blanca y el crujiente del ajo frito.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 391
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 34 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 250 g Cerdo picado ( fresco )
• 100 g Fideos de soja secos ( rehidratados en agua tibia )
• 200 g Repollo chino ( troceada groseramente )
• 50 g Oreja de madera ( rehidratadas y laminadas )
• 4 ud. Ajo ( pelado )
• 1 ud. Cilantro fresco ( raíces y hojas separadas )
• 1.2 L Agua mineral
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cdta. Pimienta blanca en polvo
• 2 ud. Cebolleta ( finamente picado )
• 2 cda. Aceite de cacahuete opcional
• 1 ud. Caldo de ave ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Prepara la base aromática

   Machaca el ajo con las raíces de cilantro lavadas y la pimienta blanca en un mortero hasta obtener una pasta fina. Esta base le aportará una profundidad espectacular al caldo.

2. Forma las albóndigas de cerdo

   Mezcla la carne picada de cerdo con una cucharada de salsa de soja y un tercio de la pasta aromática. Forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez entre las palmas de tus manos.

3. Inicia el caldo

   Lleva el agua mineral a ebullición con la pastilla de caldo de pollo desmenuzada y el resto de la pasta aromática. Añade las albóndigas una a una. En cuanto floten en la superficie, estarán en su punto.

4. Montaje y toque final

   Añade la col china troceada, las setas negras y los fideos de cristal previamente hidratados. Vierte la salsa de pescado y deja cocer a fuego lento durante 2 minutos hasta que la col esté tierna.

Consejos del chef

• No cocines los fideos de cristal en exceso, o perderán su característica textura elástica y firme.
• Si tienes ajo frito a mano, añade una pizca justo antes de servir; le da un contraste de sabor increíble.
• Para que el caldo quede bien cristalino, retira con una espumadera las impurezas que suban a la superficie mientras se cuecen las albóndigas.

Conservación

Conserva en la nevera hasta por 2 días. Ten en cuenta que los fideos seguirán absorbiendo el caldo mientras reposan.