Chè Bưởi - Postre de Pomelo y Coco
Ingredientes
- 1 ud.Pomelo (solo la parte blanca (albedo), cortada en dados)
- 150 gJudía mungo (pelados, remojados y cocidos al vapor)
- 200 gTapioca (en polvo para rebozar y espesar)
- 150 gAzúcar de palma (triturado)
- 250 mlLeche de coco (para la salsa)
- 2 ud.Hojas de pandano (anudadas)
- 1 cda.Almidón de maíz (para espesar la salsa de coco)
- 1 pizcaSal marina gris (para la salsa de coco)
- 1 cdta.Alumbre en polvo (diluido en el agua de remojo)
Preparación
Una sopa dulce y reconfortante donde la parte blanca del pomelo se transforma en perlas traslúcidas y crujientes que contrastan con la suavidad del frijol mungo. Una generosa capa de crema de coco espesa corona el plato, aportando una cremosidad irresistible.
- 1
Enjuaga los frijoles mungo bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente clara. Cocínalos al vapor entre 15 y 20 minutos; deben estar tiernos y deshacerse fácilmente al presionarlos con los dedos, pero manteniendo su forma entera.
- 2
Utiliza únicamente la parte blanca y gruesa de la cáscara del pomelo (el albedo). Córtala en dados de 1 cm. Masajea los trozos con sal marina gris y enjuágalos a fondo con agua fría al menos 10 veces, apretando con fuerza para extraer el amargor. Remójalos en agua con el alumbre en polvo durante 30 minutos para que ganen firmeza y vuelve a aclarar con abundante agua. El amargor debe haber desaparecido por completo.
- 3
Mezcla los dados de pomelo aún húmedos con la harina de tapioca hasta que queden cubiertos por una capa gruesa. Échalos en agua hirviendo. En cuanto los dados suban a la superficie y se vuelvan traslúcidos como perlas, pásalos de inmediato a un baño de agua con hielo para fijar su textura crujiente.
- 4
Hierve 1 litro de agua con el azúcar de palma y las hojas de pandano. Retira las hojas una vez hayan infusionado. Vierte una mezcla de tapioca diluida en agua, removiendo constantemente hasta que la textura espese y nape la cuchara. Incorpora finalmente los frijoles y los dados de pomelo.
- 5
Calienta la leche de coco con una pizca de sal y el almidón de maíz diluido. Remueve a fuego lento hasta que la mezcla espese. Vierte esta crema blanca y sedosa sobre el chè caliente o frío justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El paso del enjuague del albedo es fundamental: si no aprietas con suficiente fuerza al lavar, el postre final tendrá un regusto amargo.
- No te pases con la cocción de los frijoles mungo; es preferible que conserven su estructura para lograr un mejor contraste visual.
- La salsa de coco debe quedar muy espesa; la idea es que repose sobre el dulce sin mezclarse inmediatamente con el almíbar.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 2 días en el refrigerador. No se recomienda congelar, ya que la tapioca perdería su característica textura.
