Chè Bưởi - Postre de Pomelo y Coco

Una sopa dulce y reconfortante donde la parte blanca del pomelo se transforma en perlas traslúcidas y crujientes que contrastan con la suavidad del frijol mungo. Una generosa capa de crema de coco espesa corona el plato, aportando una cremosidad irresistible.

• Preparación: 60 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 616
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 113 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 1 piece Pomelo ( solo la parte blanca (albedo), cortada en dados )
• 150 g Judía mungo ( pelados, remojados y cocidos al vapor )
• 200 g Tapioca ( en polvo para rebozar y espesar )
• 150 g Azúcar de palma ( triturado )
• 250 ml Leche de coco ( para la salsa )
• 2 piece Hojas de pandano ( anudadas )
• 1 tbsp Almidón de maíz ( para espesar la salsa de coco )
• 1 pinch Sal marina gris ( para la salsa de coco )
• 1 tsp Alumbre en polvo ( diluido en el agua de remojo )

Instrucciones

1. Preparación del frijol mungo

   Enjuaga los frijoles mungo bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente clara. Cocínalos al vapor entre 15 y 20 minutos; deben estar tiernos y deshacerse fácilmente al presionarlos con los dedos, pero manteniendo su forma entera.

2. Tratamiento de la cáscara de pomelo

   Utiliza únicamente la parte blanca y gruesa de la cáscara del pomelo (el albedo). Córtala en dados de 1 cm. Masajea los trozos con sal marina gris y enjuágalos a fondo con agua fría al menos 10 veces, apretando con fuerza para extraer el amargor. Remójalos en agua con el alumbre en polvo durante 30 minutos para que ganen firmeza y vuelve a aclarar con abundante agua. El amargor debe haber desaparecido por completo.

3. Rebozado y cocción del pomelo

   Mezcla los dados de pomelo aún húmedos con la harina de tapioca hasta que queden cubiertos por una capa gruesa. Échalos en agua hirviendo. En cuanto los dados suban a la superficie y se vuelvan traslúcidos como perlas, pásalos de inmediato a un baño de agua con hielo para fijar su textura crujiente.

4. Espesado del chè

   Hierve 1 litro de agua con el azúcar de palma y las hojas de pandano. Retira las hojas una vez hayan infusionado. Vierte una mezcla de tapioca diluida en agua, removiendo constantemente hasta que la textura espese y nape la cuchara. Incorpora finalmente los frijoles y los dados de pomelo.

5. Toque final de crema de coco

   Calienta la leche de coco con una pizca de sal y el almidón de maíz diluido. Remueve a fuego lento hasta que la mezcla espese. Vierte esta crema blanca y sedosa sobre el chè caliente o frío justo antes de servir.

Consejos del chef

• El paso del enjuague del albedo es fundamental: si no aprietas con suficiente fuerza al lavar, el postre final tendrá un regusto amargo.
• No te pases con la cocción de los frijoles mungo; es preferible que conserven su estructura para lograr un mejor contraste visual.
• La salsa de coco debe quedar muy espesa; la idea es que repose sobre el dulce sin mezclarse inmediatamente con el almíbar.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en el refrigerador. No se recomienda congelar, ya que la tapioca perdería su característica textura.