Bánh Su Sê (Pasteles de Boda Vietnamitas)

Una cobertura translúcida y elástica que revela un corazón suave de frijol mungo. Su textura es firme al morder pero se deshace en la boca, envuelta en el aroma vegetal del pandan.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 451
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 88 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 100 g Judía mungo ( remojados y pelados )
• 166.7 g Tapioca ( en polvo )
• 133.3 g Azúcar blanco ( dividido )
• 33.3 ml Leche de coco
• 266.7 ml Agua mineral
• 2.7 piece Hojas de pandano ( picadas )
• 33.3 g Pulpa de coco ( finamente rallada )
• 0.7 tbsp Semillas de sésamo opcional ( tostadas )
• 0.7 tbsp Aceite de girasol ( para los moldes )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Cocina los frijoles mungo al vapor hasta que se deshagan fácilmente al presionarlos con los dedos. Procésalos con leche de coco y azúcar hasta obtener una pasta tersa que se despegue de las paredes de la olla.

2. Extracción del pandan

   Licúa las hojas de pandan con agua mineral y cuela para extraer un jugo verde vibrante. Este líquido debe desprender un aroma intenso a hierba fresca recién cortada.

3. Cocción de la masa

   Mezcla la tapioca, el azúcar y el jugo de pandan en un cazo. Calienta a fuego lento, removiendo constantemente: la masa debe espesar y volverse pegajosa, manteniendo un tono opaco antes del montaje.

4. Montaje y vapor

   Engrasa moldes pequeños. Coloca una base de masa de tapioca, una bolita de relleno y cubre con más masa. Lleva la vaporera a ebullición y cocina hasta que la masa se torne completamente cristalina.

Consejos del chef

• La masa de tapioca solo requiere una cocción parcial en la olla; alcanzará su transparencia total dentro de la vaporera.
• Envuelve los pasteles en papel film aceitado mientras sigan tibios para preservar su textura elástica y evitar que se sequen.

Conservación

Mantener a temperatura ambiente hasta por 48 horas. No los metas en la nevera, ya que la tapioca se endurecería.