Bánh su sê (pasteles de boda vietnamitas)
Ingredientes
- 100 gJudía mungo (remojados y pelados)
- 166,7 gTapioca (en polvo)
- 133,3 gAzúcar blanco (dividido)
- 33,3 mlLeche de coco
- 266,7 mlAgua mineral
- 2,7 ud.Hojas de pandano (picadas)
- 33,3 gPulpa de coco (finamente rallada)
- 0,7 cda.Semillas de sésamo (tostadas)
- 0,7 cda.Aceite de girasol (para los moldes)
Preparación
Una cobertura translúcida y elástica que revela un corazón suave de frijol mungo. Su textura es firme al morder pero se deshace en la boca, envuelta en el aroma vegetal del pandan.
- 1
Cocina los frijoles mungo al vapor hasta que se deshagan fácilmente al presionarlos con los dedos. Procésalos con leche de coco y azúcar hasta obtener una pasta tersa que se despegue de las paredes de la olla.
- 2
Licúa las hojas de pandan con agua mineral y cuela para extraer un jugo verde vibrante. Este líquido debe desprender un aroma intenso a hierba fresca recién cortada.
- 3
Mezcla la tapioca, el azúcar y el jugo de pandan en un cazo. Calienta a fuego lento, removiendo constantemente: la masa debe espesar y volverse pegajosa, manteniendo un tono opaco antes del montaje.
- 4
Engrasa moldes pequeños. Coloca una base de masa de tapioca, una bolita de relleno y cubre con más masa. Lleva la vaporera a ebullición y cocina hasta que la masa se torne completamente cristalina.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La masa de tapioca solo requiere una cocción parcial en la olla; alcanzará su transparencia total dentro de la vaporera.
- Envuelve los pasteles en papel film aceitado mientras sigan tibios para preservar su textura elástica y evitar que se sequen.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Mantener a temperatura ambiente hasta por 48 horas. No los metas en la nevera, ya que la tapioca se endurecería.
