Polvorones

Polvorones: ese bocado sublime que se deshace en el paladar como si fuera polvo. La harina tostada desprende un aroma a avellana tostada que equilibra a la perfección la untuosidad de la manteca de cerdo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 491
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 54 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tostada )
• 83.3 g Manteca de cerdo ( a temperatura ambiente )
• 66.7 g Azúcar blanco ( fino )
• 33.3 g Almendra con piel ( molida en polvo )
• 0.7 tsp Canela en polvo
• 0.7 tbsp Semillas de sésamo opcional
• 20 g Azúcar glass ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Tostar la harina

   Extiende la harina en una bandeja de horno. Hornéala a 150°C, removiendo con frecuencia hasta que adquiera un tono crema y desprenda un aroma a galleta. Es fundamental dejarla enfriar por completo antes de usarla.

2. Preparar la almendra

   Dora las almendras en una sartén sin aceite. Una vez frías, tritúralas hasta obtener un polvo fino, con cuidado de no procesarlas en exceso para que no suelten sus aceites naturales.

3. Trabajar la grasa

   Mezcla la manteca de cerdo con el azúcar blanco y la canela. Trabaja la mezcla hasta obtener una pomada homogénea, suave y manejable.

4. Formar la masa

   Incorpora la harina tostada y la almendra molida a la mezcla de manteca. Amasa lo justo hasta formar una bola compacta. Estírala con un rodillo hasta alcanzar un grosor de unos 2 cm.

5. Corte y horneado

   Corta los polvorones con un cortapastas circular. Espolvorea con semillas de ajonjolí. Hornea a 200°C entre 10 y 15 minutos; los bordes deben estar firmes pero el centro debe seguir siendo delicado.

6. Acabado

   Deja que los polvorones se enfríen totalmente en la bandeja, ya que en caliente se desmoronan con facilidad. Una vez fríos, espolvoréalos generosamente con azúcar glas para crear su tradicional velo blanco.

Consejos del chef

• La harina debe estar totalmente fría antes de mezclarla con la grasa; de lo contrario, la manteca se fundiría y arruinaría la textura quebradiza.
• Evita manipular los polvorones mientras estén calientes, son extremadamente frágiles y se romperían al instante.

Conservación

Guárdalos en una caja de lata hermética, en un lugar seco y alejados de la humedad.