Sablé Bretón

Galletas gruesas y doradas con una textura arenosa que se deshace en la boca al instante. El aroma a mantequilla tostada se funde con un sutil toque de sal que cruje delicadamente en el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 482
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 55 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 113.3 g Mantequilla con sal ( en punto pomada, textura cremosa )
• 93.3 g Azúcar blanco
• 2 piece Huevo ( solo las yemas )
• 0.7 tsp Levadura química
• 0.7 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Blanquear las yemas

   En un bol, bate enérgicamente las yemas de huevo con el azúcar blanco. La mezcla debe doblar su volumen, aclararse y alcanzar el 'punto de cinta' (que al levantar el batidor la mezcla caiga de forma fluida pero constante).

2. Cremar la mantequilla

   Incorpora la mantequilla salada en punto pomada (blanda pero no derretida). Trabaja con una espátula de goma hasta obtener una crema suave y homogénea, asegurándote de que no queden trozos de grasa visibles.

3. Arenar la masa

   Añade la harina de trigo y el polvo de hornear. Mezcla con rapidez y sin amasar en exceso para preservar su textura quebradiza. La masa debe resultar flexible y no pegarse a los dedos.

4. Reposo en frío

   Forma un cilindro o rulo de unos 5 cm de diámetro. Envuélvelo en papel film y llévalo a la nevera. El cilindro debe estar bien firme al tacto antes de empezar a cortar las galletas.

5. Corte y horneado

   Corta discos de 2 cm de grosor y distribúyelos en una bandeja de horno. Hornea a 170°C hasta que los bordes estén bien tostados y la superficie luzca un color dorado intenso. La galleta se endurecerá al enfriarse.

Consejos del chef

• Es vital que la mantequilla esté blanda pero nunca líquida; de lo contrario, perderás esa textura arenosa tan característica del sablé.
• Si dispones de aros de repostería individuales, hornea los discos dentro de ellos para que crezcan uniformemente hacia arriba sin desparramarse.

Conservación

Consérvalas en una caja metálica o tarro hermético a temperatura ambiente hasta por 10 días.