Triángulos de pasta filo con nueces y miel picante

Preparación

Una pasta filo ultra crujiente que estalla en cada bocado para liberar un corazón de nueces tostadas. El almíbar de miel envuelve las capas con un glaseado ambarino, equilibrado magistralmente con un sutil toque de chile.

1. 1

   Pica las nueces a cuchillo de forma grosera para mantener su textura rústica. Mézclalas en un bol con la canela, una pizca de sal marina gris y el chile en polvo.

2. 2

   Derrite la mantequilla a fuego lento hasta clarificarla o que adquiera un tono avellana (beurre noisette). Debe burbujear y desprender un aroma irresistible a galleta tostada.

3. 3

   Extiende una hoja de pasta filo y pincélala generosamente con la mantequilla. Superpone cuatro hojas, barnizando entre cada capa para crear el hojaldrado. Corta tiras de unos 5 cm de ancho.

4. 4

   Coloca una cucharada de nueces en el extremo de una tira y dóblala en forma de triángulo. Hornea a 180°C hasta que la pasta esté bien dorada y suene a hueco al darle unos golpecitos con el dedo.

5. 5

   Calienta la miel con el agua de rosas y el agua de azahar. Vierte este almíbar frío sobre los pasteles recién salidos del horno, todavía hirviendo. Debes oír ese chisporroteo celestial mientras la masa absorbe el néctar.