Triángulos de Pasta Filo con Nueces y Miel Picante

Una pasta filo ultra crujiente que estalla en cada bocado para liberar un corazón de nueces tostadas. El almíbar de miel envuelve las capas con un glaseado ambarino, equilibrado magistralmente con un sutil toque de chile.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 816
• Proteínas: 12 g
• Hidratos: 49 g
• Grasas: 62 g

Ingredientes

• 250 g Pasta filo ( a temperatura ambiente )
• 200 g Nueces peladas ( troceadas )
• 120 g Mantequilla dulce ( fundida y clarificada )
• 4 cda. Miel
• 1 cdta. Agua de rosas
• 1 cdta. Canela en polvo
• 1 pizca Chile en polvo
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Agua de azahar

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pica las nueces a cuchillo de forma grosera para mantener su textura rústica. Mézclalas en un bol con la canela, una pizca de sal marina gris y el chile en polvo.

2. El punto de la mantequilla

   Derrite la mantequilla a fuego lento hasta clarificarla o que adquiera un tono avellana (beurre noisette). Debe burbujear y desprender un aroma irresistible a galleta tostada.

3. Montaje de las capas

   Extiende una hoja de pasta filo y pincélala generosamente con la mantequilla. Superpone cuatro hojas, barnizando entre cada capa para crear el hojaldrado. Corta tiras de unos 5 cm de ancho.

4. Doblado y horneado

   Coloca una cucharada de nueces en el extremo de una tira y dóblala en forma de triángulo. Hornea a 180°C hasta que la pasta esté bien dorada y suene a hueco al darle unos golpecitos con el dedo.

5. El baño de almíbar

   Calienta la miel con el agua de rosas y el agua de azahar. Vierte este almíbar frío sobre los pasteles recién salidos del horno, todavía hirviendo. Debes oír ese chisporroteo celestial mientras la masa absorbe el néctar.

Consejos del chef

• Mantén siempre las hojas de pasta filo bajo un paño húmedo mientras trabajas; de lo contrario, se secan y se quiebran al instante.
• El contraste de temperatura es la clave absoluta: vierte siempre el almíbar frío sobre la pasta muy caliente para preservar ese crujiente legendario.

Conservación

Guárdalos en una caja metálica hermética a temperatura ambiente. Evita a toda costa la nevera, ya que la humedad ablandaría la masa y arruinaría su textura.