Paté de Pato
Ingredientes
- 200 gFilete de pato (cortado en dados pequeños)
- 133,3 gFoie gras de pato (troceado)
- 66,7 gGrasa de pato (a temperatura ambiente)
- 0,7 ud.Cebolla (picada finamente)
- 0,7 ud.Ajo (picado)
- 33,3 mlVino blanco seco
- 0,7 cdta.Sal marina gris
- 0,7 cdta.Pimienta negra molida
- 0,7 pizcaPimienta de Jamaica
- 0,7 cdta.Pimentón ahumado
- 20 mlBrandy de Jerez
Preparación
Una textura cremosa que envuelve el paladar, coronada por una fina capa de grasa dorada. El intenso aroma a pato se realza con un toque de pimentón ahumado y una reducción de vino.
- 1
En una sartén, funde 30 g de grasa de pato e incorpora la cebolla y el ajo. Deja que se pochen hasta que estén traslúcidos, con cuidado de que no lleguen a dorarse.
- 2
Añade los dados de pato y los trozos de hígado. Sella a fuego vivo para que la carne coja color, pero asegúrate de que el hígado se mantenga tierno al tacto.
- 3
Vierte el vino blanco y el brandy. Deja reducir a fuego lento hasta que el líquido se evapore a la mitad y empape bien la carne. Desglasa el fondo de la sartén para recuperar todos los jugos.
- 4
Pasa la preparación a una batidora junto con el resto de la grasa, sal, pimienta, cuatro especias y el pimentón. Tritura hasta lograr una crema fina, brillante y homogénea.
- 5
Vierte la mezcla en una terrina y alisa la superficie. Reserva en la nevera un mínimo de 6 horas para que la textura tome cuerpo y los sabores se asienten por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para un acabado profesional y extra sedoso, pasa la mezcla por un colador fino tras triturarla para eliminar cualquier impureza.
- Saca el paté del frigorífico 15 minutos antes de servir para que la grasa se atempere y despliegue todos sus aromas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva de 4 a 5 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Procura que una fina capa de grasa cubra siempre la superficie para evitar la oxidación.
