Pâté de hígado vietnamita
Ingredientes
- 200 gHígado de cerdo (limpio y troceado)
- 133,3 gCerdo picado (fresca)
- 66,7 gPanceta de cerdo (finamente picada)
- 33,3 gPan blanco (sin corteza)
- 66,7 mlLeche entera
- 2 ud.Ajo (picado muy fino)
- 1,3 ud.Chalota (finamente picada)
- 1,3 cda.Salsa de pescado
- 0,7 cdta.Polvo de cinco especias
- 20 gMantequilla dulce (en punto pomada)
- 0,7 cdta.Pimienta negra molida
- 0,7 cdta.Azúcar blanco
- 0,7 cda.Aceite de girasol
Preparación
Una textura suave y untuosa con un corazón rosado, que destaca por la profundidad de la salsa de pescado y el aroma de las cinco especias. El alma de un auténtico banh mi.
- 1
Trocea el pan blanco en un bol y vierte la leche entera por encima. Aplasta con un tenedor hasta obtener una pasta suave que servirá como aglutinante natural.
- 2
Limpia bien el hígado de cerdo retirando nervios y partes duras. Córtalo en dados regulares. Repite el proceso con la panceta para obtener trozos de grasa limpios y uniformes.
- 3
En una sartén con aceite de girasol, rehoga el ajo y las chalotas picadas. Deben quedar transparentes y tiernos, evitando que tomen color para no amargar la mezcla.
- 4
En un procesador de alimentos, mezcla la carne picada, los hígados, la grasa, el pan remojado y el sofrito. Incorpora la salsa de pescado, azúcar, pimienta y cinco especias. Busca una textura fina pero con cuerpo.
- 5
Vierte la mezcla en un molde engrasado con mantequilla. Colócalo en una bandeja con agua caliente y hornea a 160°C. El pâté estará listo cuando esté firme al tacto y la grasa asome por los bordes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No proceses la mezcla en exceso para evitar que se caliente, ya que esto podría hacer que la grasa se separe durante la cocción.
- Deja reposar el pâté en la nevera al menos 12 horas antes de servir; es fundamental para que los sabores se asienten y maduren.
- El secreto de un pâté excepcional es la limpieza minuciosa del hígado, asegurándote de retirar hasta el más pequeño de los nervios.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 5 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Para mantenerlo perfecto, cubre la superficie con una fina capa de mantequilla fundida.
