Huevos duros a la griega

Huevos de yema untuosa bañados en una salsa de tomate brillante y reducida con intensos aromas a cilantro. La acidez del limón y el vino blanco equilibra magistralmente la riqueza del huevo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 283
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 6 piece Huevo ( enteros )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 2 piece Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra ( para cocinar )
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 piece Limón ( solo el zumo )
• 1 tsp Semillas de cilantro ( machacadas )
• 1 tsp Pimienta negra en grano ( enteros )
• 1 piece Hoja de laurel
• 1 piece Tomillo ( en rama )
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Cocción de los huevos

   Sumerge los huevos en agua hirviendo durante 9 minutos exactos. Pásalos de inmediato a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y evitar que aparezca ese cerco grisáceo alrededor de la yema. Pélalos con delicadeza.

2. Base aromática

   En una sartén amplia, pocha la cebolla en juliana con un chorrito de aceite de oliva, buscando que quede transparente sin dorarse. Incorpora el ajo picado, las semillas de cilantro machacadas, la pimienta en grano, el tomillo y el laurel para que despierten sus aromas.

3. Reducción de la salsa

   Desglasa el fondo con el vino blanco y el zumo de limón. Añade el tomate en dados y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, se vuelva almibarada y sea capaz de napar el dorso de una cuchara.

4. Marinado

   Corta los huevos por la mitad y colócalos en una fuente. Viérteles por encima la salsa caliente. Deja que se enfríen a temperatura ambiente y luego llévalos a la nevera para que los sabores penetren bien en la clara.

Consejos del chef

• Para conseguir el punto perfecto, introduce los huevos cuando el agua ya esté hirviendo y cuenta 9 minutos exactos.
• La clave está en la reducción de la salsa: si queda demasiado ligera, resbalará del huevo en lugar de envolverlo.
• Prepara este plato el día anterior; el reposo en frío permite que los matices del cilantro y las especias se potencien al máximo.

Conservación

Consérvalos en el frigorífico dentro de un recipiente hermético, bien cubiertos con su salsa, hasta un máximo de 48 horas.