Farofa brasileña de Navidad
Ingredientes
- 250 gHarina de yuca tostada
- 100 gPanceta ahumada en lonchas finas (en dados pequeños)
- 100 gSalchicha calabresa (en dados pequeños)
- 60 gMantequilla
- 1 ud.Cebolla (mediano, picado)
- 2 ud.Ajo (dientes, picados)
- 2 ud.Huevo
- 40 gPasas
- 40 gOliva verde (deshuesadas y picadas)
- 30 gAnacardos crudos (troceados)
- 15 gPerejil fresco (picado)
- 0 gSal
- 0 gpimienta negra
Preparación
La harina de mandioca tostada queda suelta y ligeramente crujiente entre el beicon dorado, la salchicha y el huevo revuelto. Las pasas aportan dulzor, equilibrado por las aceitunas verdes saladas; los anacardos dan textura y el perejil perfuma el final.
- 1
Caliente una sartén grande a fuego medio. Dore el beicon en dados hasta que empiece a soltar grasa; añada la salchicha calabresa y rehogue unos minutos, hasta que los bordes estén dorados.
- 2
Añada la cebolla picada y cocine hasta que esté tierna y translúcida. Incorpore el ajo durante 30 segundos, hasta que desprenda su aroma, sin dejar que se dore.
- 3
Aparte la carne y los aromáticos hacia un lado de la sartén. Derrita la mitad de la mantequilla en el espacio libre, casque allí los huevos y remueva hasta que cuajen, todavía tiernos.
- 4
Añada las pasas, las aceitunas picadas y los anacardos troceados. Mezcle en la sartén; incorpore el resto de la mantequilla y deje que se funda.
- 5
Incorpore la harina de mandioca tostada poco a poco, sin dejar de remover, hasta que cada grano quede cubierto y caliente. Salpimiente con moderación. Retire del fuego, añada el perejil picado y mezcle antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Añada la harina en varias tandas: si la incorpora de golpe, absorberá la mantequilla de forma desigual y quedarán partes secas.
- Pruebe antes de añadir sal; el beicon, la salchicha y las aceitunas ya aportan bastante.
- Incorpore el perejil fuera del fuego para conservar su color y su aroma fresco.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Sirva recién hecha. Guarde las sobras hasta 2 días en el refrigerador y caliéntelas a fuego bajo con un poco de mantequilla, removiendo.
