Buñuelos neerlandeses de Año Nuevo (oliebollen)
Ingredientes
- 250 gHarina
- 250 mlLeche (tibia)
- 7 gLevadura fresca de panadería
- 1 ud.Huevo
- 25 gAzúcar
- 4 gSal
- 50 gPasas
- 50 gPasas de Corinto
- 1500 mlAceite de girasol (para freír)
- 30 gAzúcar glass
Preparación
La corteza dorada y ligeramente crujiente cede ante una miga caliente y tierna, salpicada de pasas y pasas de Corinto hidratadas. El azúcar glas se funde sobre la superficie tibia y la masa levada conserva el aroma de la fritura reciente.
- 1
Deje las pasas y las pasas de Corinto en agua tibia durante 15 minutos. Escúrralas bien para que el exceso de agua no afloje la masa.
- 2
Disuelva la levadura y el azúcar en la leche tibia. Deje reposar de 5 a 10 minutos, hasta que aparezca una ligera espuma en la superficie.
- 3
Mezcle la harina y la sal en un bol grande. Añada el huevo y la mezcla de leche con levadura; bata hasta obtener una masa espesa y lisa. Incorpore las pasas escurridas. Tape y deje levar en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora, hasta que aumente claramente de volumen.
- 4
Caliente el aceite a 175 °C en una freidora o una cazuela grande. Tome porciones de masa con dos cucharas y deposítelas con cuidado en el aceite, sin llenar la cazuela. Fría durante 5–7 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas por igual y cocidas por dentro. Escúrralas sobre papel absorbente, espolvoree azúcar glas y sírvalas calientes o tibias.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Controle la temperatura con un termómetro: por debajo de 175 °C los buñuelos absorben aceite; por encima, se doran antes de cocerse por dentro.
- Escurra bien las pasas y séquelas si aún tienen la superficie húmeda; el exceso de agua afloja la masa.
- Fría en tandas pequeñas. Si llena demasiado la cazuela, baja la temperatura y la corteza queda aceitosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consúmalos el mismo día, aún tibios. Ya fríos, guárdelos en un recipiente hermético hasta 24 horas y caliéntelos brevemente en el horno, destapados.
