Βιετναμέζικο Λάδι Φρέσκου Κρεμμυδιού (Mỡ Hành)

Ένα μοσχομυριστό λάδι όπου τα κρεμμυδάκια παραμένουν καταπράσινα και μαλακώνουν γλυκά από τη θερμότητα. Το άρωμα του καυτού λαδιού που «τσιγαρίζει» ακαριαία τα φρέσκα μυρωδικά είναι η απόλυτη εμπειρία του ασιατικού street food.

• Προετοιμασία: 5 λεπ
• Μαγείρεμα: 2 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 237
• Πρωτεΐνες: 1 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 25 g

Συστατικά

• 100 g Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένα )
• 100 ml Ηλιέλαιο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη

Οδηγίες

1. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά

   Ψιλοκόψτε ομοιόμορφα τα κρεμμυδάκια. Τα κομμάτια πρέπει να είναι ισομεγεθή ώστε η θερμότητα του λαδιού να τα διαπεράσει ομοιόμορφα.

2. Προετοιμάστε τη βάση

   Τοποθετήστε τα κρεμμυδάκια σε ένα πυρίμαχο μπολ μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε γρήγορα.

3. Ζεστάνετε το λάδι

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Είναι έτοιμο μόλις αρχίσει να τρεμοπαίζει και να βγάζει τις πρώτες λεπτές γραμμές καπνού.

4. Το τελικό «κάψιμο»

   Περιχύστε με μια γρήγορη κίνηση το καυτό λάδι πάνω από τα κρεμμυδάκια. Θα πρέπει να ακούσετε ένα έντονο τσιτσιρίσμα. Ανακατέψτε αμέσως για να σταματήσει το μαγείρεμα.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζάχαρη δεν μπαίνει για τη γλύκα, αλλά για να «κλειδώσει» τη χλωροφύλλη και να διατηρήσει αυτό το έντονο, ζωντανό πράσινο χρώμα.
• Μη χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, καθώς η γεύση του είναι πολύ κυριαρχική για αυτή την ασιατική παρασκευή.
• Ρίξτε το λάδι μόλις αρχίσει να καπνίζει, αλλιώς θα κάψει τα μυρωδικά αντί να τα θωρακίσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Το λάδι μπορεί να πήξει, οπότε αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε.