Rasam: Παραδοσιακή Ινδική Σούπα

Ένας αχνιστός, διαυγής ζωμός που «τσιμπάει» ευχάριστα τη γλώσσα με μαύρο πιπέρι και την οξύτητα του ταμάρινδου. Ο ατμός του αναδύει το έντονο άρωμα από το καβουρδισμένο σκόρδο και τα τσιγαρισμένα φύλλα κάρυ.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 166
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 50 g Τούρ ντάλ ( ξεπλυμένη )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ολόκληρες )
• 1 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ξεφλουδισμένες σκελίδες )
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 1 κ.γ. Σιναπόσπορος
• 10 τεμ. Φύλλα κάρυ ( φρέσκα )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο της φακής

   Ξεπλύντε καλά τη φάβα (toor dal) μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Βράστε τη σε μεταλλικό νερό με μια πρέζα κουρκουμά μέχρι να λιώνει εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα. Σουρώστε την κρατώντας μόνο το θολό νερό του βρασμού.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Λιώστε τις ντομάτες με το χέρι μέσα στο νερό της φακής. Προσθέστε την πάστα ταμάρινδου και το αλάτι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να δέσει ελαφρώς η γεύση.

3. Η αρωματική πάστα μπαχαρικών

   Σε ένα γουδί, χοντροκοπανίστε το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού και το κύμινο. Στοχεύουμε σε μια αδρή υφή, όχι σε ψιλή σκόνη, για να διατηρήσουμε τις εντάσεις στον ουρανίσκο.

4. Το τσιγάρισμα (Tadka)

   Ζεστάνετε λάδι σε ένα μικρό τηγάνι. Ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας: μόλις αρχίσουν να «σκάνε», προσθέστε την ασαφετίδα, τα φύλλα κάρυ και την πάστα μπαχαρικών. Το σκόρδο πρέπει να χρυσαφίσει όμορφα χωρίς να καεί.

5. Η τελική πινελιά

   Περιχύστε αμέσως τον καυτό ζωμό με το αρωματικό λάδι. Σκεπάστε τη στιγμή εκείνη την κατσαρόλα για να φυλακίσετε όλα τα αρώματα. Αποσύρετε από τη φωτιά και γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο λίγο πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε το Rasam να πάρει δυνατή βράση αφού προσθέσετε το τσιγάρισμα, γιατί θα χαθούν τα ευαίσθητα αρώματα των αιθέριων ελαίων.
• Αν ο ζωμός σας φαίνεται πολύ όξινος, εξισορροπήστε τη γεύση με μια ελάχιστη πρέζα καστανή ζάχαρη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ήπια με σκεπασμένο σκεύος, χωρίς να το αφήσετε να φτάσει σε σημείο βρασμού.