Rasam: παραδοσιακή ινδική σούπα

Εκτέλεση

Ένας αχνιστός, διαυγής ζωμός που «τσιμπάει» ευχάριστα τη γλώσσα με μαύρο πιπέρι και την οξύτητα του ταμάρινδου. Ο ατμός του αναδύει το έντονο άρωμα από το καβουρδισμένο σκόρδο και τα τσιγαρισμένα φύλλα κάρυ.

1. 1

   Ξεπλύντε καλά τη φάβα (toor dal) μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Βράστε τη σε μεταλλικό νερό με μια πρέζα κουρκουμά μέχρι να λιώνει εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα. Σουρώστε την κρατώντας μόνο το θολό νερό του βρασμού.

2. 2

   Λιώστε τις ντομάτες με το χέρι μέσα στο νερό της φακής. Προσθέστε την πάστα ταμάρινδου και το αλάτι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να δέσει ελαφρώς η γεύση.

3. 3

   Σε ένα γουδί, χοντροκοπανίστε το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού και το κύμινο. Στοχεύουμε σε μια αδρή υφή, όχι σε ψιλή σκόνη, για να διατηρήσουμε τις εντάσεις στον ουρανίσκο.

4. 4

   Ζεστάνετε λάδι σε ένα μικρό τηγάνι. Ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας: μόλις αρχίσουν να «σκάνε», προσθέστε την ασαφετίδα, τα φύλλα κάρυ και την πάστα μπαχαρικών. Το σκόρδο πρέπει να χρυσαφίσει όμορφα χωρίς να καεί.

5. 5

   Περιχύστε αμέσως τον καυτό ζωμό με το αρωματικό λάδι. Σκεπάστε τη στιγμή εκείνη την κατσαρόλα για να φυλακίσετε όλα τα αρώματα. Αποσύρετε από τη φωτιά και γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο λίγο πριν το σερβίρισμα.