Χιτζίκι μαγειρεμένο

Εκτέλεση

Τρυφερές σκουρόχρωμες λωρίδες από φύκια που δημιουργούν μια υπέροχη αντίθεση με τα ζωηρά πορτοκαλί καρότα. Όλα μαζί γλασάρονται σε μια λαχταριστή σάλτσα γεμάτη umami, με ντελικάτες νότες σουσαμιού και σόγιας.

1. 1

   Μουλιάστε τα φύκια hijiki σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό για 20 λεπτά. Θα δείτε να φουσκώνουν και να διπλασιάζονται σε όγκο. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα σχολαστικά και στραγγίξτε τα καλά.

2. 2

   Κόψτε το καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Κόψτε το σκληρό τόφου σε μικρά σπιρτόξυλα. Περιχύστε το aburaage με βραστό νερό για να απομακρύνετε το περιττό λάδι και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες, στο ίδιο μέγεθος με τα καρότα.

3. 3

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, προσθέστε τα φύκια hijiki, τα καρότα, το τόφου και το aburaage. Σοτάρετε για 2 λεπτά ώστε να σμίξουν τα αρώματα και οι γεύσεις.

4. 4

   Προσθέστε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη. Ρίξτε μέσα τα edamame. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά, αφήνοντάς το να σιγομαγειρευτεί απαλά.

5. 5

   Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά στον πάτο του τηγανιού. Τα υλικά πρέπει να γυαλίζουν και να είναι ομοιόμορφα καλυμμένα από την πυκνή, μελωμένη σάλτσα.