Hijiki no Nimono

Τρυφερές σκουρόχρωμες λωρίδες από φύκια που δημιουργούν μια υπέροχη αντίθεση με τα ζωηρά πορτοκαλί καρότα. Όλα μαζί γλασάρονται σε μια λαχταριστή σάλτσα γεμάτη umami, με ντελικάτες νότες σουσαμιού και σόγιας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 170
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 100 g Σκληρό τόφου ( σε μικρά σπιρτόξυλα )
• 50 g Ενταμάμε ( καθαρισμένα )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 200 ml Ζωμός dashi
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 25 g Αποξηραμένα φύκια hijiki ( αποξηραμένα )
• 1 τεμ. Αμπουραάγκε ( ζεματισμένο και κομμένο σε λωρίδες )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση

   Μουλιάστε τα φύκια hijiki σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό για 20 λεπτά. Θα δείτε να φουσκώνουν και να διπλασιάζονται σε όγκο. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα σχολαστικά και στραγγίξτε τα καλά.

2. Προετοιμασία υλικών

   Κόψτε το καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Κόψτε το σκληρό τόφου σε μικρά σπιρτόξυλα. Περιχύστε το aburaage με βραστό νερό για να απομακρύνετε το περιττό λάδι και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες, στο ίδιο μέγεθος με τα καρότα.

3. Σοτάρισμα

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, προσθέστε τα φύκια hijiki, τα καρότα, το τόφου και το aburaage. Σοτάρετε για 2 λεπτά ώστε να σμίξουν τα αρώματα και οι γεύσεις.

4. Σιγοβράσιμο

   Προσθέστε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη. Ρίξτε μέσα τα edamame. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά, αφήνοντάς το να σιγομαγειρευτεί απαλά.

5. Τελικό μέλωμα

   Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά στον πάτο του τηγανιού. Τα υλικά πρέπει να γυαλίζουν και να είναι ομοιόμορφα καλυμμένα από την πυκνή, μελωμένη σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε αμέσως το νερό όπου μούλιασαν τα φύκια· μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να συμπληρώσετε υγρά αν το φαγητό στεγνώσει πολύ γρήγορα.
• Το πιάτο είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να ποτίσουν καλά τα φύκια.
• Η σάλτσα πρέπει να 'ντύνει' το κουτάλι: αν σας φαίνεται πολύ αραιή, δυναμώστε τη φωτιά στο τέλος για να δέσει καλύτερα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 4 έως 5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.