Vietnamesisk forårsløgolie (Mỡ Hành)

En aromatisk olie, hvor forårsløgene bevarer deres sprøde, grønne farve og bliver bløde af varmen. Duften af den varme olie, der rammer de friske krydderurter, er helt uimodståelig og leder tankerne hen på autentisk asiatisk street food.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 2 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 237
• Proteiner: 1 g
• Kulhydrater: 2 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 100 g Frisk purløg ( finthakket )
• 100 ml Solsikkeolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Hvidt sukker

Instruktioner

1. Hak urterne

   Hak forårsløgene fint. Sørg for at stykkerne er ensartede, så varmen fra olien trænger jævnt igennem dem.

2. Klargør smagsgiverne

   Kom forårsløgene i en varmefast skål sammen med salt og sukker. Bland det hurtigt sammen.

3. Varm olien op

   Varm olien op i en lille kasserolle. Den er klar, når overfladen glimter og lige præcis begynder at ryge.

4. Lynstegning

   Hæld den kogende olie over forårsløgene i én hurtig bevægelse. Det skal give en tydelig knitrende lyd. Rør rundt med det samme for at stoppe tilberedningen.

Kokketips

• Sukkeret er ikke tilsat for sødmens skyld; det hjælper med at binde klorofyllen, så olien bevarer sin intense, grønne farve.
• Brug ikke olivenolie, da dens kraftige smag er for dominerende til denne asiatiske specialitet.
• Hæld olien over så snart den begynder at ryge – ellers risikerer du at brænde urterne i stedet for at lynstege dem.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage på køl i et lufttæt glas. Olien kan størkne en smule; lad den blot få stuetemperatur før brug.