Tremoços (Lupinbønner)

Fyldige bønner med en tynd hinde, der giver det helt rigtige 'knæk', når man bider i dem. En afstemt bitterhed, der løftes af havsalt og den skarpe duft af frisk hvidløg og oregano.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 328
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 333.3 g Lupinfrø ( tørrede )
• 1.3 L Mineralvand ( til lage og udblødning )
• 33.3 g Gråt havsalt ( til saltlagen )
• 2 piece Hvidløg ( knust med skal )
• 0.7 tbsp Oregano valgfri ( tørret )
• 0.7 tbsp Ekstra jomfruolivenolie valgfri ( til servering )

Instruktioner

1. Udblødning

   Læg de tørrede lupinbønner i blød i rigeligt mineralvand. Lad dem svulme op til dobbelt størrelse i 24 timer ved stuetemperatur, indtil de er helt glatte og spændstige.

2. Kogning

   Hæld vandet fra og kom bønnerne i en gryde med frisk vand. Bring det i kog og skru derefter ned for varmen. Lad dem simre i ca. 1,5 time. Bønnerne er færdige, når de føles møre ved et let tryk, men stadig holder formen.

3. Udskylning (den vigtigste fase)

   Hæld kogevandet fra og læg bønnerne i en beholder med koldt vand. Skift vandet 2-3 gange dagligt i 5 dage. Denne proces fjerner de bitre alkaloider fra bønnerne. Vandet skal ende med at være helt klart.

4. Lage og krydring

   Forbered en saltlage af mineralvand og gråt havsalt. Tilsæt knust hvidløg og oregano. Læg bønnerne i lagen og lad dem marinere i køleskabet i mindst 24 timer før servering, så saltet kan trænge helt ind til kernen.

Kokketips

• Spring aldrig over de mange dages udskylning, ellers bliver bitterheden helt uholdbar.
• Når de skal spises, klemmes bønnen blot mellem tommel- og pegefinger, så selve bønnen smutter ud af hinden og direkte ind i munden.

Opbevaring

Opbevar lupinbønnerne i deres lage i et lukket glas i køleskabet. Her kan de holde sig i op til 2 uger.