Stegte lange chilier

Sprødt og boblende skind, der gemmer på et blødt og intenst stærkt indre. Havsaltet indkapsler varmen fra den glohede olie og giver den perfekte finish.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 113
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 200 g Chili ( hele og med et lille snit )
• 500 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til drys )
• 200 g Prik Chee Fa chili ( vaskede og tørrede )

Instruktioner

1. Klargøring og et lille snit

   Vask chilierne og de lange søde peberfrugter grundigt, og tør dem derefter helt tørre med et rent viskestykke. Lav et lille snit på langs i hver chili, så de ikke eksploderer, når de rammer den varme olie.

2. Stegning i wok

   Varm jordnøddeolien op. Når den begynder at sitre, tilsættes chilier, de søde peberfrugter og de knuste hvidløgsfed. Skindet skal begynde at lysne og danne små bobler i løbet af få minutter.

3. Afdrypning og krydring

   Tag chilierne op, så snart de bliver bløde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir, og drys med det samme med havsalt, så det hænger ved den tynde oliefilm.

Kokketips

• Udtørring er det vigtigste skridt: Selv en enkelt dråbe vand kan få olien til at sprøjte voldsomt.
• Olien er klar, når et lille stykke brød eller en chilistump syder med det samme og flyder op til overfladen.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Stegte chilier mister deres sprødhed, når de køler af, og bliver hurtigt slatne.