Hvidløgsstegt cikorie med rødvinseddike
Ingredienser
- 1 kgEskarol (skyllet og trimmet)
- 3 stkHvidløg (skåret i tynde skiver)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskRødvinseddike
- 1 stkChili (finthakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Dybe grønne blade, der først blancheres og derefter lynsteges på panden til perfektion. Cikoriens naturlige bitterhed får et flot modspil af den skarpe syre fra vineddike og det krydrede spark fra gyldne hvidløg.
- 1
Kom de skyllede blade i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog dem, indtil stænglerne er møre, når man stikker i dem med en kniv. Dræn dem grundigt i et dørslag og knug det overskydende vand helt ud af bladene.
- 2
Varm en god olivenolie op på en pande. Tilsæt hvidløg i tynde skiver og chili. Når hvidløgene begynder at tage farve og duften spreder sig i hele køkkenet, er din base klar.
- 3
Tilsæt cikorien til panden. Sautér ved høj varme, så bladene suger olien og smagen til sig. Hæld rødvinseddiken ved, og lad den reducere til det halve, så den lægger sig som en tæt glasering om de grønne blade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for at knuge cikorien rigtig godt efter blanchering; hvis den er for våd, vil den koge i sit eget vand i stedet for at stege sprødt i olien.
- Hvidløgene skal være gyldne, aldrig sorte. Hvis de branker, skifter smagen fra delikat sødme til en ubehagelig bitterhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes nænsomt på en pande før servering.
