Portugisisk grillet fisk

Sprødt grillet skind, der knaser og afslører hvidt, perlemorsagtigt og let røget kød. Citronsaft og varm olivenolie omslutter fisken, så den bevarer sin saftighed til perfektion.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 863
• Proteiner: 109 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 44 g

Ingredienser

• 4 piece Guldbrasen ( hel, renset og afskællet )
• 2 tbsp Gråt havsalt ( til saltskorpen )
• 120 ml Ekstra jomfruolivenolie ( koldpresset jomfruolivenolie )
• 6 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Citron ( presset til saft )
• 2 piece Bredbladet persille ( et bundt frisk bredbladet persille )
• 2 pinch Stødt sort peber ( friskkværnet )

Instruktioner

1. Klargøring og aftørring

   Dup guldbrasenen grundigt med køkkenrulle. Skindet skal være helt tørt for at undgå, at det sidder fast på grillen, og for at opnå den helt rigtige karakteristiske sprødhed.

2. Krydring

   Lav et par ridser i kødet på siderne. Gnid fisken generøst med groft havsalt både indvendigt og udvendigt. Læg et knust hvidløgsfed og et par persillestilke ind i bugen.

3. Stegning på grillen

   Pensl grillristen med olie. Læg fisken over direkte, høj varme. Lad den ligge i 6-8 minutter uden at røre ved den, indtil skindet selv slipper risten. Vend den forsigtigt og steg færdig, indtil rygbenet slipper kødet uden modstand.

4. Afslutning med olie

   Mens fisken hviler, blandes olivenolien med det resterende finthakkede hvidløg og citronsaft. Hæld blandingen over den rygende varme fisk – det skal syde og brase.

Kokketips

• Vend ikke fisken for tidligt: Hvis den sidder fast, betyder det, at den sprøde stegeskorpe ikke er dannet færdig endnu.
• Temperaturen er altafgørende: Grillen skal være rygende varm for at forsegle saften i fisken med det samme.

Opbevaring

Serveres med det samme. Grillet fisk mister sin magi og sprødhed, så snart den køler af.