Portugisisk grillet fisk
Ingredienser
- 4 stkGuldbrasen (hel, renset og afskællet)
- 2 spskGråt havsalt (til saltskorpen)
- 120 mlEkstra jomfruolivenolie (koldpresset jomfruolivenolie)
- 6 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkCitron (presset til saft)
- 2 stkBredbladet persille (et bundt frisk bredbladet persille)
- 2 knivspidsStødt sort peber (friskkværnet)
Tilberedning
Sprødt grillet skind, der knaser og afslører hvidt, perlemorsagtigt og let røget kød. Citronsaft og varm olivenolie omslutter fisken, så den bevarer sin saftighed til perfektion.
- 1
Dup guldbrasenen grundigt med køkkenrulle. Skindet skal være helt tørt for at undgå, at det sidder fast på grillen, og for at opnå den helt rigtige karakteristiske sprødhed.
- 2
Lav et par ridser i kødet på siderne. Gnid fisken generøst med groft havsalt både indvendigt og udvendigt. Læg et knust hvidløgsfed og et par persillestilke ind i bugen.
- 3
Pensl grillristen med olie. Læg fisken over direkte, høj varme. Lad den ligge i 6-8 minutter uden at røre ved den, indtil skindet selv slipper risten. Vend den forsigtigt og steg færdig, indtil rygbenet slipper kødet uden modstand.
- 4
Mens fisken hviler, blandes olivenolien med det resterende finthakkede hvidløg og citronsaft. Hæld blandingen over den rygende varme fisk – det skal syde og brase.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vend ikke fisken for tidligt: Hvis den sidder fast, betyder det, at den sprøde stegeskorpe ikke er dannet færdig endnu.
- Temperaturen er altafgørende: Grillen skal være rygende varm for at forsegle saften i fisken med det samme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Serveres med det samme. Grillet fisk mister sin magi og sprødhed, så snart den køler af.
