Krydrede sorte bønner

Møre, nærmest cremede bønner vendt i en mørk og fyldig sauce. Duften af spidskommen og røget chili rammer dig i det øjeblik, låget løftes af gryden.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 562
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 52 g

Ingredienser

• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Røget paprika
• 1 piece Chili ( renset for kerner og snittet )
• 1 L Mineralvand
• 2 tbsp Limesaft
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket bundt )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 300 g Tørrede sorte bønner ( udblødt natten over )

Instruktioner

1. Sautér aromaterne

   Varm olivenolien op i en tykbundet gryde. Tilsæt finthakket løg og hvidløg. Sautér det ved jævn varme uden at det tager farve, indtil løgene er klare og bløde.

2. Rist krydderierne

   Tilsæt spidskommen, røget paprika og den snittede chili. Rør godt rundt i et minuts tid for at vække krydderiernes æteriske olier; duften skal sprede sig i hele køkkenet.

3. Kog bønnerne møre

   Kom de (udblødte) bønner i gryden og dæk med vand. Bring det i kog, og skru derefter ned, så det kun lige simrer. Læg låget halvt på gryden.

4. Lad saucen samle sig

   Når bønnerne let kan moses med en gaffel, tages låget af. Lad væsken koge ind, indtil den bliver tyk og glinsende og lægger sig som en lækker hinde om bønnerne.

5. Den sidste finish

   Tag gryden af varmen, og rør limesaft i for syre samt frisk hakket koriander. Smag til med havsalt og friskkværnet peber som det allersidste.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt i starten af kogetiden – det gør bønnernes skal sej.
• Mas en skefuld bønner mod kanten af gryden mod slutningen; det jævner saucen helt naturligt og gør den ekstra cremet.

Opbevaring

Kan holde sig op til 4 dage på køl i en lufttæt beholder. Smagen sætter sig og bliver faktisk kun bedre dagen efter.