Krydrede sorte bønner
Ingredienser
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskRøget paprika
- 1 stkChili (renset for kerner og snittet)
- 1 LMineralvand
- 2 spskLimesaft
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket bundt)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 300 gTørrede sorte bønner (udblødt natten over)
Tilberedning
Møre, nærmest cremede bønner vendt i en mørk og fyldig sauce. Duften af spidskommen og røget chili rammer dig i det øjeblik, låget løftes af gryden.
- 1
Varm olivenolien op i en tykbundet gryde. Tilsæt finthakket løg og hvidløg. Sautér det ved jævn varme uden at det tager farve, indtil løgene er klare og bløde.
- 2
Tilsæt spidskommen, røget paprika og den snittede chili. Rør godt rundt i et minuts tid for at vække krydderiernes æteriske olier; duften skal sprede sig i hele køkkenet.
- 3
Kom de (udblødte) bønner i gryden og dæk med vand. Bring det i kog, og skru derefter ned, så det kun lige simrer. Læg låget halvt på gryden.
- 4
Når bønnerne let kan moses med en gaffel, tages låget af. Lad væsken koge ind, indtil den bliver tyk og glinsende og lægger sig som en lækker hinde om bønnerne.
- 5
Tag gryden af varmen, og rør limesaft i for syre samt frisk hakket koriander. Smag til med havsalt og friskkværnet peber som det allersidste.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt i starten af kogetiden – det gør bønnernes skal sej.
- Mas en skefuld bønner mod kanten af gryden mod slutningen; det jævner saucen helt naturligt og gør den ekstra cremet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig op til 4 dage på køl i en lufttæt beholder. Smagen sætter sig og bliver faktisk kun bedre dagen efter.
