Kardoner i olie
Ingredienser
- 1 kgKardoner (renset og skåret i stykker)
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 50 mlEddike (til kogevandet)
- 2 stkHvidløg (i tynde skiver)
- 250 mlEkstra jomfruolivenolie (til at dække)
- 1 spskGråt havsalt
- 1 tskStødt sort peber
- 2 LMineralvand
Tilberedning
Kødfyldte og møre stykker af kardon, trukket i en frugtig olivenolie. Konsistensen er blød med en diskret snert af bitterhed, der afbalanceres smukt af eddikens syre.
- 1
Fyld en skål med vand og tilsæt saften fra en citron. Det syrlige vand forhindrer de rensede grøntsager i at oxidere og blive mørke.
- 2
Fjern blade og de grove tråde fra kardonstænglerne, præcis som du ville gøre med bladselleri. Skær dem i stykker på ca. 4 cm og læg dem straks i citronvandet.
- 3
Kom kardonerne i en gryde med spilkogende vand tilsat eddike og havsalt. Lad dem koge, indtil spidsen af en kniv glider ubesværet igennem dem.
- 4
Dræn kardonerne og bred dem ud på et rent viskestykke. Det er vigtigt, at de tørrer fuldstændigt, da det mindste spor af vand kan ødelægge oliens holdbarhed.
- 5
Læg stykkerne pænt i et rent, skoldet glas. Tilsæt skiver af hvidløg og groftkværnet sort peber. Overhæld med ekstra jomfruolivenolie, så alt er dækket.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Det er helt afgørende at få fjernet alle de seje tråde, da de ellers vil give en ubehagelig tekstur i det færdige resultat.
- Tørringsprocessen skal være grundig: overskydende fugt er den største fjende, når man henkoger i olie.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares mørkt og køligt. Efter åbning skal glasset stå i køleskabet – sørg altid for, at kardonerne er helt dækket af olie for optimal holdbarhed.
