Kardoner i olie

Kødfyldte og møre stykker af kardon, trukket i en frugtig olivenolie. Konsistensen er blød med en diskret snert af bitterhed, der afbalanceres smukt af eddikens syre.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 611
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 63 g

Ingredienser

• 1 kg Kardoner ( renset og skåret i stykker )
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 50 ml Eddike ( til kogevandet )
• 2 piece Hvidløg ( i tynde skiver )
• 250 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til at dække )
• 1 tbsp Gråt havsalt
• 1 tsp Stødt sort peber
• 2 L Mineralvand

Instruktioner

1. Klargøring af vand

   Fyld en skål med vand og tilsæt saften fra en citron. Det syrlige vand forhindrer de rensede grøntsager i at oxidere og blive mørke.

2. Rensning af kardoner

   Fjern blade og de grove tråde fra kardonstænglerne, præcis som du ville gøre med bladselleri. Skær dem i stykker på ca. 4 cm og læg dem straks i citronvandet.

3. Blanchering

   Kom kardonerne i en gryde med spilkogende vand tilsat eddike og havsalt. Lad dem koge, indtil spidsen af en kniv glider ubesværet igennem dem.

4. Tørring

   Dræn kardonerne og bred dem ud på et rent viskestykke. Det er vigtigt, at de tørrer fuldstændigt, da det mindste spor af vand kan ødelægge oliens holdbarhed.

5. På glas

   Læg stykkerne pænt i et rent, skoldet glas. Tilsæt skiver af hvidløg og groftkværnet sort peber. Overhæld med ekstra jomfruolivenolie, så alt er dækket.

Kokketips

• Det er helt afgørende at få fjernet alle de seje tråde, da de ellers vil give en ubehagelig tekstur i det færdige resultat.
• Tørringsprocessen skal være grundig: overskydende fugt er den største fjende, når man henkoger i olie.

Opbevaring

Opbevares mørkt og køligt. Efter åbning skal glasset stå i køleskabet – sørg altid for, at kardonerne er helt dækket af olie for optimal holdbarhed.