Atún a la Plancha – Lynstegt tun med hvidløg og citron

En tyk rød tunbøf, lynstegt til perfektion for at skabe en sprød skorpe, mens kernen forbliver rød og saftig. Toppet med gyldent hvidløg og frisk citron, der giver et perfekt modspil til den fede fisk.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 379
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 2 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 600 g Blåfinnet tun ( i 3 cm tykke bøffer )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Citron ( skåret i både )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Gør krydderolien klar

   Hak den bredbladede persille fint. Knus hvidløget og fjern den lille spire i midten for at undgå bitterhed. Bland det hele i en lille skål sammen med olivenolien.

2. Varm panden op

   Varm din plancha eller en tung støbejernspande op over høj varme. Den skal være rygende varm. Tilsæt en dråbe olie – den skal syde og danse på panden med det samme.

3. Lynsteg tunen

   Læg tunbøfferne på panden. Lad dem stege uforstyrret i 2 minutter, indtil der er dannet en flot stegeskorpe. Vend dem, når kødet er blevet lyst ca. en tredjedel op ad siden. Steg i yderligere 1 minut på den anden side, så midten forbliver rød og mør.

4. Anretning og servering

   Hæld hvidløgs- og persilleolien over den varme fisk direkte på panden eller ved servering. Krydr med flagesalt og friskkværnet peber, og afslut med et generøst pres citronsaft.

Kokketips

• Tag tunen ud af køleskabet 20 minutter før tilberedning. Det forhindrer temperaturchok, som kan gøre fiskens fibre seje.
• Vent med at salte fisken, til den rammer panden; salt trækker væsken ud af kødet og gør det svært at få den helt rigtige sprøde skorpe.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Genopvarmet tun mister sin møre tekstur og bliver hurtigt tør og kedelig.