Camarões à la Guilho
Ingredienser
- 500 gReje (pillede, med hale)
- 6 stkHvidløg (i tynde skiver)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkChili (uden kerner og finthakket)
- 50 mlTør hvidvin
- 1 spskLimesaft
- 1 stkKoriander (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskPiri-piri-chili
Tilberedning
Perlemorsskinnende rejer, der syder i en rygende varm hvidløgsolie. Duften af chili og gyldent hvidløg rammer sanserne med det samme og lover fast kød og en intens sauce, der er skabt til at blive dyppet i med lækkert brød.
- 1
Snit hvidløget i helt tynde, ensartede skiver. Fjern kernerne fra chilien og skær den i små ringe. En jævn udskæring sikrer, at det hele bruner ensartet i olien.
- 2
Varm olivenolien op på en stor pande. Tilsæt hvidløg og chili. Når hvidløget begynder at 'danse' og tager en let gylden farve, frigiver det al sin aroma uden at blive bittert.
- 3
Skru helt op for blusset og kast rejerne på panden. De skal skifte farve fra grå til livlig lyserød på bare to minutter. Kødet skal forblive spændstigt og give efter ved et let tryk.
- 4
Hæld hvidvin, limesaft og piri-piri sauce ved. Lad det bulderkoge i 30 sekunder, så skyen frigives og saucen glaserer rejerne let. Drys med masser af frisk koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvidløget skal være gyldent, aldrig brunt. Bliver det sort, smager det bittert – smid det ud og start forfra.
- Overfyld ikke panden; rejerne skal stege og karamellisere, ikke koge i deres egen væske.
- Brug rejer hvor halen er bevaret – det beskytter det fine kød og gør dem lettere at spise med fingrene.
Hvor længe kan retten holde sig?
Skal nydes med det samme direkte fra panden. Retten egner sig ikke til opbevaring.
