Ugnsrostad rödbetssallad med getost

Möra ugnsrostade rödbetor med koncentrerad naturlig sötma. Den krämiga getosten smälter lätt och binder ihop salladen, medan rucolan ger en härligt pepprig kontrast.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 440
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 800 g Rödbetor ( hela )
• 150 g Getostrulle ( smulad )
• 100 g Ruccola ( sköljd )
• 50 g Valnötskärnor ( krossade )
• 1 st Rödlök ( skivad )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 2 msk Balsamvinäger
• 1 tsk Senap
• 1 nypa Fleur de sel
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Rosta betorna

   Tvätta rödbetorna noga men låt skalet sitta kvar. Slå in dem i bakplåtspapper och rosta i ugnen på 200°C. De är klara när en knivsegg glider igenom dem som smör.

2. Förbered tillbehören

   Gnugga bort skalet från betorna medan de fortfarande är ljumma; det ska lossna nästan av sig självt. Skär dem sedan i jämna klyftor och skiva rödlöken tunt.

3. Slå vinägretten

   Rör ut saltet i balsamicovinägern i en liten skål. Tillsätt senap och vispa sedan ner olivoljan droppvis till en fyllig emulsion som täcker baksidan av en sked.

4. Montering

   Vänd ner de ljumma betorna i vinägretten. Lägg upp på en bädd av rucola och toppa med generösa mängder smulad getost och valnötter för härligt krisp.

Kockens tips

• Torrosta valnötterna i en torr panna i ca 2 minuter för att locka fram de eteriska oljorna och den nötiga aromen.
• Dressera rödbetorna medan de fortfarande är varma; då suger de åt sig vinägretten och alla smaker betydligt bättre.

Förvaring

Rostade rödbetor håller i upp till 3 dagar i kylen. Vänta med att blanda ner rucolan till precis före servering så att den behåller sin spänst och sitt krisp.