Ugnsrostad rödbetssallad med getost
Ingredienser
- 800 gRödbetor (hela)
- 150 gGetostrulle (smulad)
- 100 gRuccola (sköljd)
- 50 gValnötskärnor (krossade)
- 1 stRödlök (skivad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 2 mskBalsamvinäger
- 1 tskSenap
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Möra ugnsrostade rödbetor med koncentrerad naturlig sötma. Den krämiga getosten smälter lätt och binder ihop salladen, medan rucolan ger en härligt pepprig kontrast.
- 1
Tvätta rödbetorna noga men låt skalet sitta kvar. Slå in dem i bakplåtspapper och rosta i ugnen på 200°C. De är klara när en knivsegg glider igenom dem som smör.
- 2
Gnugga bort skalet från betorna medan de fortfarande är ljumma; det ska lossna nästan av sig självt. Skär dem sedan i jämna klyftor och skiva rödlöken tunt.
- 3
Rör ut saltet i balsamicovinägern i en liten skål. Tillsätt senap och vispa sedan ner olivoljan droppvis till en fyllig emulsion som täcker baksidan av en sked.
- 4
Vänd ner de ljumma betorna i vinägretten. Lägg upp på en bädd av rucola och toppa med generösa mängder smulad getost och valnötter för härligt krisp.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Torrosta valnötterna i en torr panna i ca 2 minuter för att locka fram de eteriska oljorna och den nötiga aromen.
- Dressera rödbetorna medan de fortfarande är varma; då suger de åt sig vinägretten och alla smaker betydligt bättre.
Hur länge håller rätten?
Rostade rödbetor håller i upp till 3 dagar i kylen. Vänta med att blanda ner rucolan till precis före servering så att den behåller sin spänst och sitt krisp.
