Rödbetssallad med valnötsolja

Mjälla tärningar av rödbeta vända i en smakrik senapsvinägrett. Valnötsoljan bidrar med en djup, nötaktig karaktär som balanserar vinägerns syra på ett fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 318
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 800 g Rödbetor ( hela )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 50 g Valnötskärnor ( krossade )
• 4 tbsp Valnötsolja
• 2 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 tsp Senap
• 10 g Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Koka betorna

   Täck hela rödbetor (med skalet kvar) med saltat vatten i en kastrull. Låt koka upp och sjud tills de är helt mjuka – en kniv ska glida genom mitten utan motstånd.

2. Skala och tärna

   Häll av vattnet. Skölj betorna under rinnande kallt vatten och gnid försiktigt av skalet med händerna. Skär sedan betorna i jämna tärningar på ca 2 centimeter.

3. Slå vinägretten

   Lös upp saltet i vinägern i en skål. Rör ner senap och peppar. Tillsätt valnötsoljan i en jämn stråle under ständig vispning tills du har en krämig dressing som vackert täcker skeden.

4. Slutlig montering

   Vänd ner de ljumma rödbetorna i vinägretten. Blanda i finhackad schalottenlök, hackad persilja och krossade valnötter för en härlig textur.

Kockens tips

• Koka alltid betorna med skalet på för att bevara den intensiva färgen och deras naturliga sötma.
• Se till att vända ner betorna i dressingen medan de fortfarande är ljumma – då absorberar de smakerna ända in i kärnan.

Förvaring

Håller upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Ta fram salladen 20 minuter före servering så att smakerna hinner blomma ut ordentligt.